+30
Сохранить Сохранено 7
×

Сыроварня Петра Пригары. Фоторепортаж


30 18 620

Сыроварня Петра Пригары. Фоторепортаж


Петр Пригара смог реализовать свою мечту. Десять лет назад в украинском Закарпатье он построил свою небольшую сыроварню. Теперь его сыр знают далеко за пределами Украины.

Каждое утро в 7 часов жители Нижнего Селища приносят Петру в Селискую сыроварню молоко.

Петр принимает у людей излишки - столько, сколько они могут дать. Для производства качественного сыра важно, чтобы они приносили сегодняшний надой, свежий и неразбавленый.

Со слов Петра, из 800 домов Нижнего Селища, молоко хотя бы по разу ему приносили из половины.

У Петра есть уникальное качество. Он умеет привлекать человеческие и материальные ресурсы для реализации своих задумок. В 90х годах он прошел стажировку у мастеров-сыроваров в Швейцарии. А в 2002 достроил свою сыроварню на средства привлеченные из-за рубежа.

Производству было жизненно необходимо иметь доступ к чистой питьевой воде. Петру удалось организовать постройку водопровода от родника, находящегося на расстоянии 4км. Теперь в Нижнем Селище родниковая вода есть в общеобразовательной школе, детском саду, амбулатории и доме культуры.

Расскажу вам, как делают сыр.

Молоко, которое утром принесли жители Нижнего Селища, заливают в огромный чан и пастеризуют. После нагрева в него добавляют сычужный фермент и оставляют створаживаться.

Потом получившуюся массу заливают в формы.

И ставят под пресс. На следующий день спрессованные головки сыра попадают в соляную ванну.

После соляной ванны от 3 до 6 месяцев сыр будет вылёживаться на полках в подвале сыроварни, изредка покидая их для помывки и счищения плесени. Для правильного хранения и дозревания, в подвале поддерживается влажность с точностью до 2-3% и температура с точностью до 1-2˚.

Знакомтесь, это Татьяна. Жизнерадостная мама четверых детей, которая работает на производстве.

Я спросил, как ей работается у Петра. Она ответила, что очень довольна. Начальник платит хорошую зарплату,внимателен и заботлив к своим подчиненным. К нему всегда можно обратиться, в случае возникновения проблем.

Похожие слова говорили мне все, с кем удалось поговорить на сыроварне.

На Селиской сыроварне делают три вида сыра. Нарцисс Карпат (за основу взят сыр Грюйер), Хуст (за основу взят Камамбер) и Селиский (за основу взята Голова Монаха). Как говорит Петр, рецепты были творчески переработаны - дословно повторять зарубежные аналоги ему было не интересно.

Сыр у Пригары стоит дороже "обычного магазинного" - от 120 до 200грн (15-25$) за кг в зависимости от сорта.

Петр часто трудится вместе со своими работникам - не хочет покрываться бюрократической коркой руководителя. Важно, чтобы руки все помнили.

Однажды товарищ предложил ему простой способ поднять доходы минимум в два раза. Для этого всего лишь нужно выпустить в продажу "Фитнес-сыр". Смешно, но это действительно больше всего востребовано покупателем.

Натюрморт на кухоньке сыроварни:

Я услышал от Петра много удивительных историй. Однажды к нему в гости приехали иностранцы. Просят - познакомь нас с местными старожилами. Он отвез их к своему деду. Иностранцы спрашивают деда:
-Где вы родились?
Он отвечает:
-В Австрии.
-А как вы попали сюда?
-Я родился здесь. Просто раньше это место было Австрией.

Воскресенье - выходной для работников сыроварни. В этот день Петру помогают дочь Инна и жена Оксана. Они проводят экскурсии по производству. Сыроварня - одна из остановок сыро-винного тура по Закарпатью.

Здесь можно во всех подробностях узнать процесс производства сыра, а в конце экскурсии и продегустировать. Записываться на экскурсию стоит заранее.

Нижнее Селище благодаря сыру и Петру Пригаре стало брендом. Вслед за сыроварней подтянулись и Селиская Пекарня, Селиская Коптильня, Селиские Музыканты...

По словам Оксаны, жены Петра, много лет они трудились, не зная, будет ли успех. Все деньги, заработанные продажей сыра, снова уходили в производство. Семью спасала Оксанина работа школьного учителя. Жили на ее зарплату. Но прошло время, и кропотливый труд принес свои плоды.

Это история о маленьком закарпатском чуде. О том как увлеченный человек, в условиях ограниченных ресурсов, смог добиться очень многого. Ставьте цели, двигайтесь к ним - и у вас все получится.

Сайт сыроварни: seliskasirovarnia.com.ua

Видеорепортажи на ютубе (украинский язык): один, два, три, четыре

Другие интересные фотоистории читайте в моем блоге!

Фотографии были сделаны на съемках для спецвыпуска "Моя страна" журнала "Лиза".

  • Телеграм
  • Дзен
  • Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Нам важно ваше мнение!

+30

 

   

Комментарии (14)

  • Прост как правда
    Прост как правда 23 октября 2012

    Спасибо за репортаж. Единственно, вызвал вопрос этот момент.

    >> После нагрева в него добавляют сычужный фермент и оставляют створаживаться.

    =====================

    Насколько я знаю, для створаживания уже давно существуют качественные заменители коровьих кишок (сычужного фермента). Зачем этот сыродел портит хороший продукт? Ведь даже в магазинах для разделки сыра и мяса используют разные ножи.

    Ответить
    0 +
  • okrest
    okrest 23 октября 2012

    я не специалист в данном вопросе, ответить не смогу. хорошо бы знать, что это за "качественные заменители". синтетикой Пригара не пользуется.

    Ответить
    0 +
  • sabrina
    sabrina 23 октября 2012

    Я вегетарианка, и прежде чем купить сыр, смотрю, какой сычуг - натуральный( из кишок теленка) или микробиологический(т.е. вегетарианский). По опыту знаю, что дорогие итальянские и французские сыры почти всегда используют животный сычуг - таковы традиции сыроварения, что уж тут поделать.

    Ответить
    0 +
  • okrest
    okrest 23 октября 2012

    хорошо бы сравнить вкус сыра с разными видами сыгуга

    Ответить
    0 +
  • Hropt
    Hropt 23 октября 2012

    что ж это за вегетарианство такое, если вы кушаете микроорганизмы)

    Ответить
    0 +
  • e x
    e x 25 октября 2012

    Коровки кушают траву, так что кушая коровку, тоже а некотором роде ешь траву

    Ответить
    0 +
  • Hropt
    Hropt 23 октября 2012

    замечательный репортаж, спасибо!

    Ответить
    0 +
  • okrest
    okrest 23 октября 2012

    пожалуйста

    Ответить
    0 +
  • pvlgood
    pvlgood 23 октября 2012

    ссылка на сайт сыроварни не работает

    Ответить
    0 +
  • masha.severova
    masha.severova 23 октября 2012

    seliskasirovarnia.com.ua/

    Ответить
    0 +
  • Veseliy
    Veseliy 23 октября 2012

    молодец,очень понравилась статья и сыр я люблю))

    Ответить
    0 +
  • okrest
    okrest 23 октября 2012

    ;)

    Ответить
    0 +
  • Dudikoff
    Dudikoff 24 октября 2012

    Сразу захотелось ломоть сыра. Интересный репортаж, спасибо.

    Ответить
    0 +
  • несгораемый
    несгораемый 21 ноября 2012

    А почему работницы работают без разовых перчаток? Это грубейшее нарушение правил сан.гигиены на молочном производстве.

    Ответить
    0 +