Великобритания станет первой страной Европы, которая начнёт продавать выращенное в лаборатории мясо. Регулирующие органы разрешили местному стартапу Meatly производить курятину на клеточной основе для домашних животных.
Компания планирует начать производство коммерческих образцов своего корма для домашних животных уже в этом году. Предприятие работает над сокращением затрат и масштабированием производства, чтобы достичь промышленных объёмов в ближайшие три года, говорится в заявлении Meatly.
По словам исполнительного директора Meatly Оуэна Энсора, искусственная курятина даст владельцам домашних животных простой выбор при поиске лучшего способа кормить своих кошек и собак мясом. Но это лишь отправная точка для развития рынка. В будущем компания надеется продавать искусственное мясо и людям.
Примечательно, что решение британских властей идёт вразрез с действиями их соседей по другую сторону Ла-Манша. Французские законодатели рассматривают законопроект о запрете продажи искусственного мяса. В конце прошлого года такой шаг сделала Италия, «чтобы защитить кулинарные традиции страны». Итальянский закон запрещает использование терминов, описывающих продукты растительного происхождения как мясо.
В целом одобрение продажи искусственного мяса в Великобритании стало возможным благодаря выходу страны из ЕС, отметил Энсор. По данным опроса Университета Винчестера, 50% британцев готовы кормить своих домашних животных культивированным мясом, а каждый третий (32%) не против и сам отведать продукт искусственного происхождения.
Но мировая индустрия искусственного мяса, на которую возлагались большие надежды в борьбе с изменением климата, в последнее время испытывает трудности из-за сокращения инвестиций, проблем с расширением производства и негативной политической реакции в некоторых странах.
Ожидалось, что мясо из пробирки заменит природный аналог, производство которого наносит ущерб окружающей среде. Однако пока данные надежды не оправдываются. Хотя в США, Израиле и Сингапуре разрешена продажа искусственного мяса для людей, спрос на экзотический продукт до сих пор остаётся незначительным.
Выращенного в лаборатории мяса еще нет на полках магазинов в США и, вполне возможно, никогда не будет. Сразу два штата — Флорида и Алабама — в этом месяце запретили продажу культивированного мяса и морепродуктов, выращенных из клеток животных, а в Айове губернатор подписал закон, запрещающий школам покупать искусственное мясо. Похожие ограничения планируются и на федеральном уровне.
Пока неясно, как далеко зайдут эти усилия. Некоторые производители «ненастоящего» мяса заявляют, что рассматривают возможность судебного иска, а часть штатов, например Теннесси, отложили предложенные запреты после того, как законодатели заявили, что это ограничит выбор потребителей.
Тем не менее это не слишком позитивные новости для индустрии, которая начала этот год с большим оптимизмом. В июне 2023 года США впервые разрешили двум калифорнийским стартапам, Good Meat и Upside Foods, продавать искусственную курятину. Два элитных ресторана страны ненадолго добавили эти продукты в свои меню. Некоторые компании, занимающиеся выращиванием мяса, начали расширять производство. Один из продуктов Good Meat поступил в продажу в продуктовом магазине в Сингапуре.
Но вскоре политики «одумались». Законодатели семи штатов США представили законопроект, запрещающий выращивание мяса, рассказала Associated Press заместитель директора Национальной конференции законодательных собраний штатов Ким Тиррелл.
В сенате США сенатор-демократ Джон Тестер от Монтаны и республиканец Майк Раундс от Южной Дакоты в январе представили законопроект, запрещающий использование выращенного в лаборатории мяса в программах школьных обедов.
Схожие процессы наблюдаются и по другую сторону Атлантического океана. В конце прошлого года Италия запретила продажу выращенного в лаборатории мяса, аналогичный законопроект рассматривают и французские законодатели.
Особая «прелесть» ситуации в том, что выращенное в лаборатории мясо и морепродукты еще далеки от реального выхода на рынок, поскольку их производство пока слишком дорого. И компании всеми силами пытаются снизить затраты и себестоимость. Теперь им приходится думать и над тем, как реагировать на государственные запреты. Upside Foods запустила петицию на Change.org, призывая сторонников «сказать политикам, чтобы они перестали следить за вашей тарелкой».
«Жаль, что они закрывают дверь еще до того, как мы выйдем за ее пределы», — сетует глава отдела глобального маркетинга Good Meat Том Россмайсл.
Сторонники запрета говорят, что хотят защитить фермеров и потребителей. Их беспокоит безопасность продукта, который существует всего около десяти лет. «Жители Алабамы хотят знать, что они едят, и мы понятия не имеем, из чего состоит этот материал и как это повлияет на нас», — пояснил Associated Press сенатор-республиканец Джек Уильямс, автор законопроекта Алабамы. По его словам, мясо получают из домашнего скота, выращенного трудолюбивыми фермерами и владельцами ранчо, а не из чашки Петри.
Но те, кто занимается выращиванием мяса в лаборатории, утверждают, что их продукция должна пройти строгие государственные испытания на безопасность перед поступлением в продажу. Зарождающаяся отрасль не пытается заменить натуральное мясо, а ищет способы удовлетворить растущую потребность в белке во всем мире, уточняют они.
А фермеры против
Пока США лидируют в разработке искусственного мяса и морепродуктов, но ситуация может измениться. Например, в январе израильская компания получила предварительное разрешение на продажу первых в мире стейков из говядины, выращенной в лаборатории. Китай также вкладывает значительные средства в производство культивированного мяса.
Том Россмайсл считает, что мясная промышленность пытается избежать того, что произошло с молочной промышленностью после внедрения растительных альтернатив, таких как овсяное молоко. По данным Министерства сельского хозяйства США и Института Good Food Institute, в прошлом году на растительное молоко пришлось 15% продаж молока в США, хотя еще десять лет назад этот показатель составлял около 6%.
Стоит отметить, что в целом по стране американские фермеры не поддерживают запреты на выращиваемые в лаборатории продукты. «Мы не боимся конкуренции с ними на рынке», — заявила директор по связям с правительством Национальной ассоциации производителей говядины Сигрид Йоханнес.
Мясной институт, представляющий интересы крупных мясных компаний, направил законодателям штата Алабама письмо, в котором предупредил, что запрет, скорее всего, является неконституционным, поскольку федеральный закон регулирует переработку мяса и торговлю между штатами.
Этот год выдался непростым для производителей мяса по всему миру. Безудержная инфляция, вялая экономика и ослабление валют сдерживают потребительский спрос от Африки до Америки. Мировая торговля мясом и мясными продуктами, вероятно, снова упадет в этом году, заявила на прошлой неделе Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО).
В Китае снижение цен на свинину стало одной из основных причин дефляции в октябре, а ее обильные запасы и скромное потребление из-за экономических проблем в стране, похоже, будут продолжать оказывать давление на рынок, даже с наступлением пикового зимнего сезона, когда домохозяйства наслаждаются праздничными блюдами, пишет Bloomberg. Предполагается, что цены на свинину в Китае могут восстановиться не раньше второй половины следующего года.
Все это вызывают особую тревогу у мировых экспортеров мяса. Так, ведущий европейский переработчик мяса Danish Crown в этом году был вынужден сократить расходы, поскольку ему приходится бороться с меньшими продажами в такие страны, как Китай, Япония и США.
В другом сегменте мясной отрасли, напротив, есть проблемы со стороны предложения. В США поголовье крупного рогатого скота достигло самого низкого сезонного уровня почти за десятилетие. С одной стороны, это способствует росту цен, с другой — открывает новые возможности для экспорта южноамериканского мяса. Ожидается, что на фоне сокращения поставок говядины из США, оно будет пользоваться более высоким спросом на международном уровне, заявил на прошлой неделе генеральный директор мясоперерабатывающей компании Minerva Фернандо Галлетти де Кейруш.
Пока одни страдают от повышения цен на говядину, другие изо всех сил пытаются заставить людей есть меньше мяса ради улучшения климата на планете. По данным ФАО, на животноводческий сектор приходится не менее 14,5% мировых выбросов парниковых газов, и он является крупнейшим источником метана, главной угрозы для атмосферы Земли.
Пока что успехи невелики. Недавний опрос, проведенный Центром исследований по связям с общественностью Associated Press и NORC, показал, что большинство взрослых американцев едят мясо, по крайней мере, несколько раз в неделю. В том числе 64% так часто потребляют курицу или индейку, а 43% — говядину.
Ученые утверждают, что в богатых странах и регионах, таких, как США, Канада и Европа, которые на словах особенно озабочены климатической проблемой, люди едят гораздо больше мяса, особенно красного и обработанного, чем рекомендуется той же ООН. Это подвергает их риску ожирения, болезней сердца, инсульта и других проблем. В то же время исследования показывают, что большинство мясоедов не хотят даже узнавать о негативных последствиях употребления мяса.
Примерно 8 из 10 взрослых американцев заявили, что при выборе продуктов вкус для них важнее стоимости и пищевой ценности, и еще реже они отдают приоритет влиянию продуктов питания на окружающую среду или на благополучие животных.
Несмотря на эти препятствия, некоторые меры, как показывают исследования, все же могут сократить потребление мяса. Например, в ресторанах его заказывают реже, если в меню названия блюд размещены рядом с фотографиями животных, от которых они произошли.
Разные подходы
Единодушия в отношении мясного вопроса нет даже на самом высоком уровне. Так, Нидерланды прославились планом радикального сокращения поголовья крупного рогатого скота, в том числе за счет принудительного закрытия частных ферм. Там также обсуждается идея ввести налог на мясо, а город Харлем, расположенный за пределами Амстердама, намерен запретить рекламу «промышленного мяса» в общественных местах, начиная с 2025 года.
Зато Италия на днях запретила производство и продажу искусственного мяса, чтобы защитить кулинарные традиции страны. Закон, принятый парламентом в четверг, также запрещает использование терминов, описывающих продукты растительного происхождения как мясо.
Выращенное в лаборатории мясо может быть маркировано как кошерное и халяльное, если его клетки получены методами, соответствующими религиозным стандартам. К таким выводам пришли две группы экспертов, созданные по заказу зарождающейся отрасли.
Компании, которые производят искусственное мясо, рассматривают эти данные как еще одну маленькую победу в своей отчаянной борьбе за потребителей. Они надеются, что в будущем к ним присоединятся последователи иудаизма и ислама.
«Это еще один показатель того, что выращивание мяса становится реальным решением», — сказал Reuters генеральный директор GOOD Meat Джош Тетрик.
Пока коммерческие успехи мяса «из пробирки» невелики. После бурного ажиотажа на заре его появления, когда амбассадоры нового продукта утверждали, что он вот-вот вытеснит свои природные аналоги, страсти заметно поутихли, а серьезного прорыва так и не случилось.
Сейчас искусственное мясо продается лишь в небольших количествах в США и Сингапуре. Но компании не теряют оптимизма и надеются, что частные и государственные инвесторы предоставят сектору достаточно денег для масштабирования производства и изменения рационов по всему миру.
Культивируемое мясо получают из образцов клеток животных. Эти клеточные зародыши кормят питательной смесью и выращивают в стальных чанах, что позволяет избежать трудоемких промышленных сельскохозяйственных операций и боен.
Компании молодой отрасли делают ставку на веганов и вегетарианцев, а также экоактивистов, готовых отказаться от традиционных мясных продуктов ради заботы о климате.
GOOD созвала комиссию из трех экспертов по шариату, которые рассмотрели ее продукцию и заявили, что выращенное мясо может быть халяльным, если, помимо других факторов, клетки, из которых оно изготовлено, взяты из животного, забитого в соответствии с исламским законом.
Хотя курица GOOD в настоящее время не соответствует этому стандарту, заключение экспертов дает отрасли план по производству халяльной продукции, сказал Тетрик.
Ортодоксальный союз (OU), крупнейшее агентство по сертификации кошерности, 6 сентября заявил, что культивированная курица, произведенная израильской компанией SuperMeat, соответствует его стандартам, поскольку куриные клетки не содержали никаких ингредиентов животного происхождения и были извлечены из оплодотворенной яйцеклетки до появления каких-либо пятен крови.
SuperMeat и OU работают над более широкими рекомендациями для отрасли, сообщил генеральный директор компании Идо Савир.
По данным OU и американского центра халяль-сертификации, более 12 миллионов человек в США едят кошерные продукты, а восемь миллионов — халяльные. В начале этого года регулирующие органы разрешили выращивать искусственную курицу для потребления в США, и с тех пор ее подают в некоторых элитных ресторанах.
В среду, 21 июня, Соединенные Штаты впервые выдали разрешение на продажу такой курятины компаниям Upside Foods и Good Meat, заявил представитель Министерства сельского хозяйства США.
Представители обеих компаний проинформировали, что Министерство сельского хозяйства США проверило и одобрило системы пищевой гигиены при выпуске их продукции. Кроме того, они получили одобрение агентства, отвечающего за безопасность пищевых продуктов в Соединенных Штатах, еще в ноябре, а Министерство сельского хозяйства подтвердило соответствие сертификата качества на прошлой неделе.
«Это разрешение коренным образом изменит то, как мясо попадает на наши столы», — заявила генеральный директор и основатель Upside Foods Ума Валети.
Она назвала получение разрешения на продажу искусственно выращенного мяса «гигантским шагом к более устойчивому будущему».
«Мы — единственная компания в мире, которая продает выращенное в лаборатории мясо с тех пор, как мы запустили его в Сингапуре в 2020 году, и теперь оно разрешено к продаже в ведущей мировой державе», — отметил соучредитель и генеральный директор Eat Just и компании Good Meat Джош Тетрик.
Сразу после получения разрешения на продажу продукции Upside Foods получила свой первый заказ из Сан-Франциско от ресторана французского шеф-повара Доминика Кренна — обладателя звезды Мишлен.
Ожидается, что знаменитый шеф-повар Хосе Андрес, в свою очередь, получит первую партию куриного мяса от компании Good Meat.
Выращенное в лаборатории мясо рассматривается экологами как способ спасти планету, однако новое исследование показывает, что массовое производство синтетического мяса может нанести окружающей среде вред намного больший, чем традиционное фермерство. В настоящее время мясо на основе животных клеток производится лишь в небольших лабораториях, однако масштабирование этого процесса может привести к увеличению выбросов в 25 раз.
Учёные из Калифорнийского университета (США) поясняют, что, хотя выращенное в лаборатории мясо действительно устраняет потребность в земле, воде и антибиотиках для крупного рогатого скота, оно всё равно оставляет огромный углеродный след. Дело в том, что мышечные волокна выращиваются за счёт маленького кусочка ткани, причём совершенно неважно, от кого был взят образец, — подойдёт и корова, и свинья, и курица.
После этого стволовые клетки из образца обрабатывают факторами роста и гидролизатом цианобактерий, чтобы ускорить процесс созревания. В итоге эти клетки образуют примитивные мышечные волокна и съедобную ткань, которую можно упаковать и продать. Однако после создания мяса эндотоксины и продукты производства необходимо удалить, а именно этот процесс составляет большую часть выбросов.
Учёные посчитали, что, когда производство синтетического мяса дойдёт до масштабов промышленных установок, каждый килограмм такой пищи произведёт от 246 до 1508 кг выбросов углекислого газа. Основываясь на этих цифрах, исследователи подсчитали, что потенциал глобального потепления у культивируемого мяса будет в 4–25 раз выше, чем у розничной говядины.
Команда пришла к выводу, что для производства синтетического мяса потребуется намного больше ресурсов, чем при традиционном выращивании животных, однако в качестве решения проблемы специалисты предложили разработать новые клеточные линии, которые снизят потребность в энергоёмких процессах очистки.
Запуская чуть больше десяти лет назад фантастическую на тот момент идею производить мясо без животных, компании Beyond Meat и Impossible Foods хотели перевернуть мировую мясную промышленность с ежегодным оборотом в триллион долларов. Не удалось. Причины провала проанализировала обозреватель Bloomberg Дина Шанкер.
В своих первых выступлениях глава Beyond Meat Итан Браун напоминал о проблеме выброса парниковых газов, которую в значительной степени связывают с традиционным животноводством, и уверял, что венчурные капиталисты могут добиться большего влияния, инвестируя в поддельное мясо, чем в солнечную энергию.
Позднее он стал утверждать, что, помимо проблем с изменением климата, истощения природных ресурсов и благополучия животных, его продукты помогают бороться с заболеваниями сердца, диабетом, раком.
Силиконовую долину не нужно было долго убеждать в том, что новый вегетарианский бургер может стать следующим революционным прорывом в мире. Это означало, что подавляющее большинство мясоедов могли отказаться от своих гамбургеров, не отказываясь от них. К венчурным капиталистам присоединились деятели культуры, в частности Леонардо Ди Каприо. И даже Tyson Foods Inc., крупнейший производитель настоящего мяса в США, вложился в его подделку.
В итоге к 2018 году молодой стартап из Эль-Сегундо (штат Калифорния) достиг оценки в 1,3 миллиарда долларов. Первичное публичное размещение акций Beyond в 2019 году стало самым успешным с кризиса 2008 года.
Его основной конкурент — компания Impossible Foods Inc., которую в 2011 году основал биотехник Стэнфордского университета Пэт Браун (не родственник Итана) на базе собственных научных разработок, сумела собрать 183 миллиона долларов прежде, чем продала хотя бы один бургер. Ее создатель обещал «захватить двузначную долю рынка говядины» к 2024 году и предсказывал скорое банкротство птицеводства и свиноводства.
Но традиционная мясная промышленность по-прежнему жива и здорова, а отрасль искусственного мяса пошла на спад. По данным розничной компании IRI, продажи охлажденного мяса на растительной основе в супермаркетах упали на 14% за 52 недели, закончившиеся 4 декабря.
По оценкам NPD Group, заказы гамбургеров на растительной основе в ресторанах и других точках общественного питания за 12 месяцев, закончившихся в ноябре, снизились на 9% по сравнению с тремя годами ранее. И ни одна из крупнейших сетей быстрого питания, объявивших о партнерстве с Beyond, — KFC, Pizza Hut и McDonald’s — не сделали их постоянным пунктом своего меню в США.
Цена акций Beyond за год опустилась на 76%, и сейчас они торгуются в районе 16 долларов. В то же время индекс компаний по производству упакованных продуктов питания в S & P 500 вырос примерно на 4%.
Текущая рыночная капитализация Beyond составляет около миллиарда долларов по сравнению с пиковым значением в 14 миллиардов долларов. Снижение затрат является приоритетом для компании, поскольку она обещает наконец выйти на положительный денежный поток во второй половине этого года и пытается поддерживать свои сокращающиеся денежные резервы.
У Impossible Foods дела обстоят чуть лучше, но ее основатель больше не работает в компании. В апреле прошлого года он покинул пост генерального директора, а затем ушел в отпуск. Под руководством нового генерального директора Питера Макгиннесса компания запустила новые продукты, такие как искусственные куриные наггетсы в форме животных, что привело к росту ее розничных продаж в США более чем на 50% в 2022 году.
Компания также расширила пул ресторанов-партнеров, хотя некоторые точки общепита, работающие с ней уже давно, замечают, что потребительский интерес либо уперся в стену, либо снижается. Акции Impossible в настоящее время торгуются по цене около 12 долларов. По данным PitchBook, это примерно половина цены, которая была достигнута во время последнего раунда сбора средств.
Что в итоге
Растительное мясо по-прежнему стоит дороже настоящего, а его польза выглядит все более сомнительной. Мясоеды, которых не смущал необычный вкус продукта, стали внимательнее изучать этикетки и задумываться о том, за что они переплачивают, тем более на фоне нынешней рекордной инфляции. Многие покупатели продовольственных товаров заменили дорогую подделку на курицу или на фасоль и чечевицу.
Ставка на здоровый образ жизни провалилась. Сначала фальшивые гамбургеры и сосиски казались потенциальным решением проблемы одержимости американцев красным и обработанным мясом, которые связывают с раком и другими хроническими заболеваниями. Но с годами возрастал скептицизм.
Растительное мясо критикуют за слишком высокую степень переработки входящих в него ингредиентов. И если в 2020 году половина американцев считала искусственное мясо полезным для здоровья, сейчас так думают 38%, показывает недавний отчет Citi Global Insights.
Сравнивая мясные подделки с обычными бургерами из фаст-фуда, эксперты отмечают, что это, возможно, лучший выбор с точки зрения заботы об окружающей среде и защиты животных, но их преимущества для здоровья все еще неясны.
Роман между Beyond и гигантами фастфуда тоже угас. Dunkin', когда-то самый известный партнер компании, в 2021 году исключил искусственные сосиски в своих бутербродах почти из всех меню по стране. Постный «мясной» бургер Beyond в McDonald’s тоже не прижился.
По словам экспертов, все больше ресторанов заказывают гамбургеры на растительной основе, просто чтобы иметь в меню что-то для вегетарианцев, «помимо салата или цветной капусты». Но даже многие вегетарианцы предпочли бы вегетарианский бургер из настоящих овощей, а не тот, который «кровоточит».
Крупные продовольственные компании также охладели к этой категории. Tyson отказался от своего растительного бургера — наполовину говяжьего, наполовину из горохового протеина. Продукты Morningstar Farms от Kellogg, Gardein от Conagra Brands и Sweet Earth от Nestlé все еще продаются, некоторые даже хорошо, но ни один из них не стал хитом.
То, что осталось от амбициозной идеи, больше похоже на нишевую категорию, чем на значимое вытеснение укоренившейся отрасли. После того как Beyond, Impossible и их подражатели потратили годы, пытаясь убедить всех отказаться от мяса, оказалось, что их лучшими клиентами являются около 5% населения, которые вообще не ели мяса. Сейчас мясо без мяса уже кажется не столько инновацией, меняющей мир, сколько еще одной пищевой тенденцией, новизна которой иссякает.
Новое исследование ученых из Института The George Institute for Global Health (Австралия) показало, что, хотя по некоторым показателям растительное мясо (из соевого, пшеничного или грибного белка) полезнее настоящего, в нем также много сахара и мало важных питательных веществ, которыми богато обычное мясо.
«И растительное, и обычное мясо находятся в категории ультраобработанных продуктов, поэтому их роль в здоровом питании вызывает сомнения», — сказала Мария Шахид, ведущий автор исследования.
В своем исследовании специалисты использовали базу данных Института FoodSwitch для оценки и сравнения содержания питательных веществ и качества аналогов мяса на растительной основе и эквивалентных им мясных продуктов, доступных в австралийских супермаркетах. Изучаемые виды мясных продуктов и аналогов на растительной основе включали котлеты для гамбургеров, фрикадельки, фарш, колбасы, бекон, птицу в панировке и мясо для запекания.
Ученые обнаружили, что аналоги мяса на растительной основе имеют более здоровый диетический профиль по сравнению с обычным мясом, но их энергетическая ценность ниже. В отличие от настоящего мяса, растительное содержит меньше натрия и насыщенных жиров, но при этом в нем мало железа, витаминов группы B и цинка, которые очень важны для нормальной работы нашего организма.
«Хотя мы обнаружили, что мясные продукты на растительной основе в целом полезнее, чем их животные эквиваленты, более здоровыми альтернативами по-прежнему остаются нежирное необработанное мясо и бобовые. Также важно потреблять другой животный белок (яйца, сыр, молоко и йогурты) и растительные источники железа (листовые овощи, тофу, орехи и семена)».
Спасибо за статью! В связи с большим употреблением пищи по всей земле, ученые пытаются переориентировать человечество на новую систему питания, в основе которой лежит преимущественно растительная пища и умеренное употребление мяса. Библия объясняет, почему усилий человечества недостаточно, чтобы накормить всех людей на планете. Только благодаря Создателю, мы можем быть успешны: «Шаги человека направляет Иегова. Откуда человеку самому знать, куда идти?» (Притчи 20:24).
Nbveh 20 января 2023
Спасибо за комментарий! Очень смешно, комментируйте почаще. Можно все Ваши комментарии собрать в отдельную статью и поместить в рубрику "юмор"
Войти через социальные сети: