Кислоты омега-3 необходимы для нормального развития нервной и сердечно-сосудистой систем человека, однако они относятся к дефицитным продуктам, поскольку содержатся в основном в рыбе. Тем не менее коммерческие уловы рыбы достигли своего максимума, поэтому современные люди часто испытывают дефицит кислот омега-3. Спасти ситуацию могут особые породы коров, которых обнаружили в северо-восточном регионе Республики Саха (Якутия). Мясо этих животных оказалось богато этими кислотами.

Как выяснили сотрудники Института биофизики СО РАН совместно с коллегами, в мясе и печени якутских коров содержится рекордное количество жирных кислот. Мясо скота, который пасётся на пастбищах в экстремальных условиях сурового северного климата, обладает уникальным составом и может стать ценным источником омега-3.

Если конкретно, речь идёт об аборигенных сибирских коровах, которых осталось всего несколько тысяч. В своём исследовании команда рассчитала, что мясо и печень этих животных обладают антиатерогенными свойствами, то есть эти продукты сокращают накопление бляшек в сосудистой системе и образование тромбов и снижают уровни холестерина.

При этом соотношение полиненасыщенных кислот к насыщенным жирным кислотам оказалось идеальным, а по отдельным показателям мясо и печень якутских коров оказались даже полезнее, чем некоторые виды рыб. По всей видимости, такое изменение спровоцировано тем, что коровы адаптировались к особому климату и рациону. Исследователи подытожили, что результаты исследований подтверждают важность сохранения этой ценной породы скота, поэтому в ближайшие годы поголовье якутских коров необходимо увеличить.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.