Белорусская мясная и молочная продукция традиционно считается одной из лучших среди представленных на российском рынке. Чтобы выяснить, почему это так, представители «Ридуса» с группой российских журналистов посетили одно из крупнейших сельхозпредприятий на территории Брестской области Республики Беларусь — ОАО «Беловежский».

Угодья предприятия расположились на огромной площади в 48 000 гектаров, используемых под растениеводство и животноводство. При этом главным направлением деятельности ОАО «Беловежский» является получение мясной и молочной продукции.

Залогом качества выпускаемой здесь мясо-молочной продукции (как, впрочем, и в большинстве других хозяйств на территории Республики Беларусь) являются самые передовые технологии, используемые для содержания скота, в процессе заготовки кормов, при переработке мяса и молока.

Как пояснил журналистам генеральный директор ОАО «Беловежский» МТК «Миньковичи» Александр Дунькович, на сегодняшний день это самое крупное сельхозпредприятие на территории Брестской области, входящее в тройку крупнейших по Республике Беларусь.

«Изначально нашим основным предприятием был свиноводческий комплекс на 120 тысяч голов — самый крупный в Республике Беларусь. 30% всех разводимых на территории Брестской области свиней приходятся на наше предприятие.

Крупный рогатый скот представлен 30 000 голов, из которых чуть меньше 10 000 — это дойное стадо.

У нас имеется два комбикормовых завода, свой мясокомбинат и свой крахмальный завод. Также у нас имеется расширенная розничная сеть торговли, представленная восемью фирменными магазинами», — объяснил журналистам Александр Дунькович.

По словам генерального директора, на предприятии работает 2 500 человек, что позволяет ежедневно продавать по 190 тонн молока и 100 тонн мяса, производить примерно 300 тонн мясных изделий.

Комплекс полностью роботизирован. На момент его постройки число аналогичных производств во всём мире не превышало 12 предприятий.

Подготовку коров к дойке и саму дойку осуществляет робот, что позволяет полностью исключить человеческий фактор в данном процессе, а с ним и традиционный набор ошибок. Для дойки коровы запускаются на так называемую карусель, где животные омываются и доятся, после чего их вымя автоматически обрабатывается дезинфицирующими средствами.

«У нас используются роботизированная система кормления и навозоудаления, роботизированная система движения животных по зданию. Это система так называемых умных ворот, которые направляют каждое животное туда, куда надо», — пояснил Александр Дунькович.

По его словам, предприятие выступает экспортёром колбасных сзделий на рынки России и Казахстана. На сегодняшний момент завершается финальный этап реализации проекта поставки говядины в Китай.

«На данный момент мы рассчитываем, что вся производимая нами говядина будет уходить в Китай», — сообщил генеральный директор.

Особенностью «Беловежского» является не только достойное отношение к сельскохозяйственным животным.

Работники предприятия, каковых насчитывается более двух тысяч человек, проживают на территории специального агрогородка, что сегодня является довольно характерной формой организации жизни сельхозработников в Белоруссии. Агрогородок включает в себя дома для сотрудников предприятия, детский сад, школу, амбулаторию и церковь.

Работники получают достойную зарплату, что в совокупности с другими условиями становится для них надёжным «якорем», привязывающим к своему предприятию.

Хорошие условия проживания и заинтересованность работников в результатах своего труда являются залогом высокого качества выпускаемой ими продукции.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Боливия подала запрос на начало экспорта мяса ламы в Россию, сообщил директор национальной службы по фитосанитарному контролю и безопасности продуктов питания Хавьер Суарес.

Он заверил, что мясо ламы в Боливии высокого качества. В этом мясе содержится мало холестерина, передает «РИА Новости» слова директора службы.

По словам Суареса, в Боливии имеется поголовье в четыре миллиона верблюдовых, в том числе лам и альпак. Этой численности достаточно для внутреннего рынка и экспорта.

Суарес сообщил, что будет продолжен импорт российской говядины в Боливию, а Россия обещала дать дорогу боливийскому запросу на поставки мяса верблюдовых.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Выращенного в лаборатории мяса еще нет на полках магазинов в США и, вполне возможно, никогда не будет. Сразу два штата — Флорида и Алабама — в этом месяце запретили продажу культивированного мяса и морепродуктов, выращенных из клеток животных, а в Айове губернатор подписал закон, запрещающий школам покупать искусственное мясо. Похожие ограничения планируются и на федеральном уровне.

Пока неясно, как далеко зайдут эти усилия. Некоторые производители «ненастоящего» мяса заявляют, что рассматривают возможность судебного иска, а часть штатов, например Теннесси, отложили предложенные запреты после того, как законодатели заявили, что это ограничит выбор потребителей.

Тем не менее это не слишком позитивные новости для индустрии, которая начала этот год с большим оптимизмом. В июне 2023 года США впервые разрешили двум калифорнийским стартапам, Good Meat и Upside Foods, продавать искусственную курятину. Два элитных ресторана страны ненадолго добавили эти продукты в свои меню. Некоторые компании, занимающиеся выращиванием мяса, начали расширять производство. Один из продуктов Good Meat поступил в продажу в продуктовом магазине в Сингапуре.

Но вскоре политики «одумались». Законодатели семи штатов США представили законопроект, запрещающий выращивание мяса, рассказала Associated Press заместитель директора Национальной конференции законодательных собраний штатов Ким Тиррелл.

В сенате США сенатор-демократ Джон Тестер от Монтаны и республиканец Майк Раундс от Южной Дакоты в январе представили законопроект, запрещающий использование выращенного в лаборатории мяса в программах школьных обедов.

Схожие процессы наблюдаются и по другую сторону Атлантического океана. В конце прошлого года Италия запретила продажу выращенного в лаборатории мяса, аналогичный законопроект рассматривают и французские законодатели.

Захлопнуть дверь

Особая «прелесть» ситуации в том, что выращенное в лаборатории мясо и морепродукты еще далеки от реального выхода на рынок, поскольку их производство пока слишком дорого. И компании всеми силами пытаются снизить затраты и себестоимость. Теперь им приходится думать и над тем, как реагировать на государственные запреты. Upside Foods запустила петицию на Change.org, призывая сторонников «сказать политикам, чтобы они перестали следить за вашей тарелкой».

«Жаль, что они закрывают дверь еще до того, как мы выйдем за ее пределы», — сетует глава отдела глобального маркетинга Good Meat Том Россмайсл.

Сторонники запрета говорят, что хотят защитить фермеров и потребителей. Их беспокоит безопасность продукта, который существует всего около десяти лет. «Жители Алабамы хотят знать, что они едят, и мы понятия не имеем, из чего состоит этот материал и как это повлияет на нас», — пояснил Associated Press сенатор-республиканец Джек Уильямс, автор законопроекта Алабамы. По его словам, мясо получают из домашнего скота, выращенного трудолюбивыми фермерами и владельцами ранчо, а не из чашки Петри.

Но те, кто занимается выращиванием мяса в лаборатории, утверждают, что их продукция должна пройти строгие государственные испытания на безопасность перед поступлением в продажу. Зарождающаяся отрасль не пытается заменить натуральное мясо, а ищет способы удовлетворить растущую потребность в белке во всем мире, уточняют они.

А фермеры против

Пока США лидируют в разработке искусственного мяса и морепродуктов, но ситуация может измениться. Например, в январе израильская компания получила предварительное разрешение на продажу первых в мире стейков из говядины, выращенной в лаборатории. Китай также вкладывает значительные средства в производство культивированного мяса.

Том Россмайсл считает, что мясная промышленность пытается избежать того, что произошло с молочной промышленностью после внедрения растительных альтернатив, таких как овсяное молоко. По данным Министерства сельского хозяйства США и Института Good Food Institute, в прошлом году на растительное молоко пришлось 15% продаж молока в США, хотя еще десять лет назад этот показатель составлял около 6%.

Стоит отметить, что в целом по стране американские фермеры не поддерживают запреты на выращиваемые в лаборатории продукты. «Мы не боимся конкуренции с ними на рынке», — заявила директор по связям с правительством Национальной ассоциации производителей говядины Сигрид Йоханнес.

Мясной институт, представляющий интересы крупных мясных компаний, направил законодателям штата Алабама письмо, в котором предупредил, что запрет, скорее всего, является неконституционным, поскольку федеральный закон регулирует переработку мяса и торговлю между штатами.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Гастроэнтеролог терапевт Нурия Дианова в преддверии майских праздников и начала «шашлычного сезона» рассказала «Ридусу», как правильно есть шашлык, чтобы реже появляться у неё на приёме.

Дианова отметила, что шашлыки обычно растягиваются на несколько часов и за это время участники пикника совершают как минимум два подхода к столу, поэтому рекомендации по их употреблению в пищу нужно давать исходя из этого.

«Норма для женщины за один заход — примерно три куска. Это порядка ста граммов готового шашлыка. Мужчинам можно чуть больше — 150 граммов», — сказала гастроэнтеролог в беседе с «Ридусом».

Сбалансированная порция шашлыка с гарниром, по мнению Диановой, выглядит так: 100–150 граммов мяса, 100–150 граммов гарнира со сложными углеводами, например печёного картофеля, или 50 граммов лаваша и около 200 граммов свежих овощей, возможно, запечённых на гриле.

«Желательно также много свежей зелени — она смягчает вредное действие на кишечник канцерогенов из поджаристой корочки мяса. Самые вкусные овощи в это время года — помидоры черри. Остальные огурцы и помидоры сейчас ещё невкусные, пластмассовые», — добавила Нурия Дианова.

Что касается мяса для шашлыка, то Дианова рекомендует заменить популярную у россиян свиную шейку на мясо, менее богатое насыщенными жирами и создающее меньший риск обострения панкреатита или холецистита.

«Рыба, курица (у неё только крылышки вредные), говядина, люля-кебабы из любого фарша. Даже если брать постную баранину, это всё равно лучше, чем свиная шея», — сказала гастроэнтеролог.

Дианова категорически не рекомендовала шашлык людям с воспалительными заболеваниями кишечника, циррозом печени, рецидивирующей мочекаменной болезнью, подагрой.

«Панкреатит — вне обострения можно. При ожирении, сахарном диабете шашлык не возбраняется, если человек соблюдает норму и качество продуктов».

Ранее «Руспродсоюз» сообщил, что приготовление шашлыка в России на семью из четырех человек в 2024 году стало дороже на 10–20%. Подорожание коснулось всех видов мяса, традиционно используемых для шашлыка. Ассоциация «Руспродсоюз» для расчетов брала за основу классический рецепт, который включает в себя 1,5 килограмма мяса, 0,5 килограмма лука, 15 миллилитров уксусной кислоты, перец и соль.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Для профилактики нехватки железа нужно включить в рацион красное мясо и субпродукты. Железо лучше всего усваивается именно из животных продуктов, рассказала россиянам врач-терапевт, диетолог Елена Игнатикова в интервью радио Sputnik.

«Отличный вариант для профилактики дефицита железа — говядина, там содержится достаточно большое количество животного белка, который необходим для синтеза гемоглобина», — отметила она.

Диетолог также добавила, что для усвоения железа нужен витамин С. В рацион стоит добавить цитрусовые, яблоки и квашеную капусту.

В свою очередь, шоколад, кофе и чай ухудшают усвоение железа из-за содержания танинов, резюмировала Игнатикова.

Ранее диетолог Анжелика Дюваль в беседе с «Ридусом» назвала три причины возникновения зависимости от сладкого и рассказала, как справиться с ней, чтобы сохранить крепкое здоровье, улучшить самочувствие и внешний вид.

Прежде всего необходимо выявить и устранить причину сильной тяги к сладкому, которая может скрываться в наличии бактерий в организме, дефиците полезных веществ или заболевании.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Куриное мясо — важная часть рациона миллионов людей по всему миру. Из этого продукта можно приготовить множество вкусных блюд, но перед этим необходимо правильно выбрать его. Если курица окажется несвежей, это не только испортит ваше впечатление об ужине, но и причинит вред здоровью. Журнал «Клео.ру» поделился несколькими полезными советами, которые помогут вам выбрать качественное и свежее куриное мясо.

Рассмотрите упаковку

Прежде всего перед покупкой курятины в магазине внимательно рассмотрите упаковку. Она должна быть целая, чистая, без вмятин и трещин. На пачке обязательно должны присутствовать дата упаковки, срок годности и условия хранения продукта.

Оцените запах и цвет мяса

Всегда обращайте внимание на цвет мяса. Если он покажется вам хотя бы немного подозрительным, например, вместо розоватого ровного оттенка у мяса сероватый цвет или на нем есть желтые пятна, откажитесь от покупки такого продукта. То же самое касается и запаха курицы. Если он резкий и неприятный, это может быть признаком порчи.

Не берите уже замаринованное мясо

Нередко недобросовестные продавцы пытаются скрыть порчу своей продукции, замариновав ее в специях и соусах. Поэтому не стоит приобретать уже замаринованное мясо. Лучше взять свежее мясо, а потом самостоятельно приготовить для него маринад. Домашние маринады, как правило, довольно просты в приготовлении и не требуют покупки большого количества дорогих продуктов.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Этот год выдался непростым для производителей мяса по всему миру. Безудержная инфляция, вялая экономика и ослабление валют сдерживают потребительский спрос от Африки до Америки. Мировая торговля мясом и мясными продуктами, вероятно, снова упадет в этом году, заявила на прошлой неделе Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО).

В Китае снижение цен на свинину стало одной из основных причин дефляции в октябре, а ее обильные запасы и скромное потребление из-за экономических проблем в стране, похоже, будут продолжать оказывать давление на рынок, даже с наступлением пикового зимнего сезона, когда домохозяйства наслаждаются праздничными блюдами, пишет Bloomberg. Предполагается, что цены на свинину в Китае могут восстановиться не раньше второй половины следующего года.

Все это вызывают особую тревогу у мировых экспортеров мяса. Так, ведущий европейский переработчик мяса Danish Crown в этом году был вынужден сократить расходы, поскольку ему приходится бороться с меньшими продажами в такие страны, как Китай, Япония и США.

В другом сегменте мясной отрасли, напротив, есть проблемы со стороны предложения. В США поголовье крупного рогатого скота достигло самого низкого сезонного уровня почти за десятилетие. С одной стороны, это способствует росту цен, с другой — открывает новые возможности для экспорта южноамериканского мяса. Ожидается, что на фоне сокращения поставок говядины из США, оно будет пользоваться более высоким спросом на международном уровне, заявил на прошлой неделе генеральный директор мясоперерабатывающей компании Minerva Фернандо Галлетти де Кейруш.

На благо климата

Пока одни страдают от повышения цен на говядину, другие изо всех сил пытаются заставить людей есть меньше мяса ради улучшения климата на планете. По данным ФАО, на животноводческий сектор приходится не менее 14,5% мировых выбросов парниковых газов, и он является крупнейшим источником метана, главной угрозы для атмосферы Земли.

Пока что успехи невелики. Недавний опрос, проведенный Центром исследований по связям с общественностью Associated Press и NORC, показал, что большинство взрослых американцев едят мясо, по крайней мере, несколько раз в неделю. В том числе 64% так часто потребляют курицу или индейку, а 43% — говядину.

Ученые утверждают, что в богатых странах и регионах, таких, как США, Канада и Европа, которые на словах особенно озабочены климатической проблемой, люди едят гораздо больше мяса, особенно красного и обработанного, чем рекомендуется той же ООН. Это подвергает их риску ожирения, болезней сердца, инсульта и других проблем. В то же время исследования показывают, что большинство мясоедов не хотят даже узнавать о негативных последствиях употребления мяса.

Примерно 8 из 10 взрослых американцев заявили, что при выборе продуктов вкус для них важнее стоимости и пищевой ценности, и еще реже они отдают приоритет влиянию продуктов питания на окружающую среду или на благополучие животных.

Несмотря на эти препятствия, некоторые меры, как показывают исследования, все же могут сократить потребление мяса. Например, в ресторанах его заказывают реже, если в меню названия блюд размещены рядом с фотографиями животных, от которых они произошли.

Разные подходы

Единодушия в отношении мясного вопроса нет даже на самом высоком уровне. Так, Нидерланды прославились планом радикального сокращения поголовья крупного рогатого скота, в том числе за счет принудительного закрытия частных ферм. Там также обсуждается идея ввести налог на мясо, а город Харлем, расположенный за пределами Амстердама, намерен запретить рекламу «промышленного мяса» в общественных местах, начиная с 2025 года.

Зато Италия на днях запретила производство и продажу искусственного мяса, чтобы защитить кулинарные традиции страны. Закон, принятый парламентом в четверг, также запрещает использование терминов, описывающих продукты растительного происхождения как мясо.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Выращенное в лаборатории мясо может быть маркировано как кошерное и халяльное, если его клетки получены методами, соответствующими религиозным стандартам. К таким выводам пришли две группы экспертов, созданные по заказу зарождающейся отрасли.

Компании, которые производят искусственное мясо, рассматривают эти данные как еще одну маленькую победу в своей отчаянной борьбе за потребителей. Они надеются, что в будущем к ним присоединятся последователи иудаизма и ислама.

«Это еще один показатель того, что выращивание мяса становится реальным решением», — сказал Reuters генеральный директор GOOD Meat Джош Тетрик.

Пока коммерческие успехи мяса «из пробирки» невелики. После бурного ажиотажа на заре его появления, когда амбассадоры нового продукта утверждали, что он вот-вот вытеснит свои природные аналоги, страсти заметно поутихли, а серьезного прорыва так и не случилось.

Сейчас искусственное мясо продается лишь в небольших количествах в США и ​​Сингапуре. Но компании не теряют оптимизма и надеются, что частные и государственные инвесторы предоставят сектору достаточно денег для масштабирования производства и изменения рационов по всему миру.

Культивируемое мясо получают из образцов клеток животных. Эти клеточные зародыши кормят питательной смесью и выращивают в стальных чанах, что позволяет избежать трудоемких промышленных сельскохозяйственных операций и боен.

Компании молодой отрасли делают ставку на веганов и вегетарианцев, а также экоактивистов, готовых отказаться от традиционных мясных продуктов ради заботы о климате.

GOOD созвала комиссию из трех экспертов по шариату, которые рассмотрели ее продукцию и заявили, что выращенное мясо может быть халяльным, если, помимо других факторов, клетки, из которых оно изготовлено, взяты из животного, забитого в соответствии с исламским законом.

Хотя курица GOOD в настоящее время не соответствует этому стандарту, заключение экспертов дает отрасли план по производству халяльной продукции, сказал Тетрик.

Ортодоксальный союз (OU), крупнейшее агентство по сертификации кошерности, 6 сентября заявил, что культивированная курица, произведенная израильской компанией SuperMeat, соответствует его стандартам, поскольку куриные клетки не содержали никаких ингредиентов животного происхождения и были извлечены из оплодотворенной яйцеклетки до появления каких-либо пятен крови.

SuperMeat и OU работают над более широкими рекомендациями для отрасли, сообщил генеральный директор компании Идо Савир.

По данным OU и американского центра халяль-сертификации, более 12 миллионов человек в США едят кошерные продукты, а восемь миллионов — халяльные. В начале этого года регулирующие органы разрешили выращивать искусственную курицу для потребления в США, и с тех пор ее подают в некоторых элитных ресторанах.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Выбрать вкусное мясо для шашлыка не особенно сложно. Ведущий эксперт в области мясной промышленности Борис Рябинкин раскрыл пару секретов.

«Лучше всего делать шашлык из говядины, баранины. Но если делать из свинины, то брать или вырезку, или шейку. Еще лопаточную часть из свинины хорошо выбрать — сочный шашлык получается», — рассказал эксперт в беседе с телеканалом «Царьград».

Когда вы жарите мясо и видите, что красная пенка или сок закончились, — это означает, что пора снимать мясо с огня. Затем мясу надо дать немножко «отдохнуть», а уже потом его есть.

«Ножичком проколол, подождал полминуточки, посмотрел, красная сукровица идет — рано. Не давать подгорать, переворачивать, переворачивать, водичкой сполоснуть. Не только угли надо споласкивать, но и влажность мясу давать», — заключил эксперт.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

В США началась продажа куриного мяса, выращенного в лаборатории, сообщает французская газета Le Monde.

В среду, 21 июня, Соединенные Штаты впервые выдали разрешение на продажу такой курятины компаниям Upside Foods и Good Meat, заявил представитель Министерства сельского хозяйства США.

Представители обеих компаний проинформировали, что Министерство сельского хозяйства США проверило и одобрило системы пищевой гигиены при выпуске их продукции. Кроме того, они получили одобрение агентства, отвечающего за безопасность пищевых продуктов в Соединенных Штатах, еще в ноябре, а Министерство сельского хозяйства подтвердило соответствие сертификата качества на прошлой неделе.

«Это разрешение коренным образом изменит то, как мясо попадает на наши столы», — заявила генеральный директор и основатель Upside Foods Ума Валети.

Она назвала получение разрешения на продажу искусственно выращенного мяса «гигантским шагом к более устойчивому будущему».

«Мы — единственная компания в мире, которая продает выращенное в лаборатории мясо с тех пор, как мы запустили его в Сингапуре в 2020 году, и теперь оно разрешено к продаже в ведущей мировой державе», — отметил соучредитель и генеральный директор Eat Just и компании Good Meat Джош Тетрик.

Сразу после получения разрешения на продажу продукции Upside Foods получила свой первый заказ из Сан-Франциско от ресторана французского шеф-повара Доминика Кренна — обладателя звезды Мишлен.

Ожидается, что знаменитый шеф-повар Хосе Андрес, в свою очередь, получит первую партию куриного мяса от компании Good Meat.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Уже давно известно, что жареная пища вреднее, чем варёная или тушёная, но учёные из Стэнфордского университета (США) открыли механизм того, почему так происходит. Оказалось, приготовление пищи на сильном огне повреждает её ДНК, что приводит уже к повреждению нашей собственной ДНК и повышает риск развития рака.

Большинство продуктов, включая мясо, фрукты и орехи, содержат ДНК, и нуклеотиды из других организмов легче включаются в наши собственные клетки именно во время пищеварения. Команда подтвердила это на выращенных в лаборатории клетках человека, а также на мышах, которым скормили свежую порцию мяса. Для этого исследователи приготовили говяжий фарш, свиной фарш и картофель двумя разными способами: варили при 100 °C в течение 15 минут или жарили при 220 °C в течение 20 минут.

После готовки учёные извлекли ДНК из продуктов и обнаружили, что более высокие температуры вызвали наибольшие повреждения в пище, при этом картофель получил меньше повреждений, чем мясо. Затем исследователи подвергли клетки мышей и человека воздействию повреждённой пищи и визуализировали повреждения ДНК при помощи флуоресцентного инструмента. И действительно, в выращенных человеческих клетках и тонком кишечнике мышей обнаружились значительные повреждения ДНК, которые могут привести к раку.

Хотя это исследование вызвало у авторов беспокойство, они признают, что их работа не завершена, поскольку окончательная связь между пищей и повреждением ДНК человека ещё не установлена. Теперь команда планирует исследовать более широкий спектр продуктов, чтобы понять, существует ли хронический риск для любителей жареных блюд.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Выращенное в лаборатории мясо рассматривается экологами как способ спасти планету, однако новое исследование показывает, что массовое производство синтетического мяса может нанести окружающей среде вред намного больший, чем традиционное фермерство. В настоящее время мясо на основе животных клеток производится лишь в небольших лабораториях, однако масштабирование этого процесса может привести к увеличению выбросов в 25 раз.

Учёные из Калифорнийского университета (США) поясняют, что, хотя выращенное в лаборатории мясо действительно устраняет потребность в земле, воде и антибиотиках для крупного рогатого скота, оно всё равно оставляет огромный углеродный след. Дело в том, что мышечные волокна выращиваются за счёт маленького кусочка ткани, причём совершенно неважно, от кого был взят образец, — подойдёт и корова, и свинья, и курица.

После этого стволовые клетки из образца обрабатывают факторами роста и гидролизатом цианобактерий, чтобы ускорить процесс созревания. В итоге эти клетки образуют примитивные мышечные волокна и съедобную ткань, которую можно упаковать и продать. Однако после создания мяса эндотоксины и продукты производства необходимо удалить, а именно этот процесс составляет большую часть выбросов.

Учёные посчитали, что, когда производство синтетического мяса дойдёт до масштабов промышленных установок, каждый килограмм такой пищи произведёт от 246 до 1508 кг выбросов углекислого газа. Основываясь на этих цифрах, исследователи подсчитали, что потенциал глобального потепления у культивируемого мяса будет в 4–25 раз выше, чем у розничной говядины.

Команда пришла к выводу, что для производства синтетического мяса потребуется намного больше ресурсов, чем при традиционном выращивании животных, однако в качестве решения проблемы специалисты предложили разработать новые клеточные линии, которые снизят потребность в энергоёмких процессах очистки.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Фирма Vow из Австралии использовала ДНК мамонта для приготовления фрикаделек, создав мясо на основе мышечного белка этого вымершего животного. Там, где в последовательности ДНК были пробелы, учёные использовали генетический материал слонов, а затем вырастили мясо внутри стволовых клеток миобластов, взятых у овец.

Весь процесс «выращивания» материала занял несколько недель, но, по словам авторов фрикадельки, создавать мясо мамонтов можно бесконечно. Хотя команда выбрала мамонта, потому что это «символ утраты разнообразия и изменения климата», можно сделать мясо из любого животного, если доступна его биопсия размером с орех. Это означает, что можно сделать фрикадельку даже из дронтов, которых люди истребили охотой.

«Дронты были первой идеей, которая у нас возникла, но мы переключились на мамонта, потому что о нём известно больше информации. Однако последовательность коллагена для тираннозавра рекс на самом деле довольно хорошо описана, поэтому теоретически мы могли бы создать пищевую добавку на основе этого динозавра», — добавил главный научный сотрудник Vow Джеймс Райалл.

В долгосрочной перспективе команда надеется снизить производственные затраты, чтобы сделать культивированное мясо конкурентоспособным и, в конечном счёте, заменить животных, выращенных на традиционной ферме. Но изначально учёные сосредоточены на ресторанах высокой кухни, «где повара достаточно предприимчивы, чтобы играть с рецептурой, а клиенты готовы платить больше».

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Хотя красное мясо может быть очень вкусным, оно является не самым полезным продуктом, поэтому специалисты не рекомендуют есть его часто. Еще одну причину сократить потребление говядины, свинины и другого красного мяса обнаружили ученые из Университета Осаки (Япония).

Они выяснили, что потребление обработанного красного мяса (колбас, сосисок, бекона и так далее) связано с развитием острого миелоидного лейкоза (злокачественное заболевание крови и костного мозга) и миелодиспластического синдрома (нарушение функции гемопоэтических стволовых клеток).

Специалисты изучили связь между заболеваемостью лейкозом и миелодиспластическим синдромом и потреблением мяса, используя данные 93 366 участников из проспективного исследования Японского центра общественного здравоохранения.

Результаты исследования, опубликованные в журнале Environmental Health and Preventive Medicine, показали, что люди, которые очень часто едят обработанное красное мясо, имеют в полтора раза больший риск развития острого миелоидного лейкоза и миелодиспластического синдрома, по сравнению с теми, кто редко ест мясо.

Ранее ученые из Детской больницы Оклендского научно-исследовательского института провели исследование, в ходе которого выяснили, как влияет на организм белое и красное мясо.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Политика главы Хакасии Валентина Коновалова привела к стремительному росту цен на мясо в магазинах и на рынках республики. Об этом рассказал хозяин лавки мясной продукции в Черногорске Иван Мисюк.

По словам бизнесмена, причина сложившейся ситуации — запрет на подворный забой скота, действующий в Хакасии с 1 января 2023 года. Теперь фермеры вынуждены забивать и разделывать скот только в специализированных цехах, которых в регионе очень немного.

«Люди всегда сами забивали. Ветеринар проверял, выдавал справку. Сколько нужно потратить времени, денег и сил, чтобы увезти одну корову в специальный цех, расположенный за 50 километров? По сути, местных фермеров и простых сельских жителей поставили на колени», — сетует Мисюк.

В правительстве Хакасии утверждают, что запрет на подворный забой вызван действием статьи 19 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Таким образом, решать проблему Коновалов и его приближенные не собираются. Они предпочитают сидеть сложа руки, надеясь, что все как-нибудь само рассосется.

В соседних регионах, где также действует статья 19 Технического регламента Таможенного союза, такого бардака, как в Хакасии, нет. Дело в том, что требования регламента, согласно федеральному закону «О личных подсобных хозяйствах», не распространяются на продукцию, произведенную непромышленным способом.

«Люди могут вести подворный забой и продавать мясо на рынке. Таким образом, небольшие фермерские хозяйства, торгующие мясом не в промышленных объемах, могут спокойно вести свою деятельность», — указал депутат Заксобрания Красноярского края Владислав Зырянов.

Из-за политики Коновалова килограмм домашней бройлерной курицы в Хакасии уже стоит 520 рублей. Однако, как говорят производители, в ближайшее время цена может подскочить еще на 200 рублей, отметил депутат Верховного Совета республики Вячеслав Тутатчиков.

«Производители из Красного Абакана вынуждены возить кур в убойный цех села Весеннее. Это полсотни километров в одну сторону. За убой одной курицы берут 79 рублей, к этим затратам добавляются расходы на бензин. В результате цена килограмма мяса будет составлять порядка 700 рублей!» — приводит слова парламентария издание «Новости Хакасии».

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Запуская чуть больше десяти лет назад фантастическую на тот момент идею производить мясо без животных, компании Beyond Meat и Impossible Foods хотели перевернуть мировую мясную промышленность с ежегодным оборотом в триллион долларов. Не удалось. Причины провала проанализировала обозреватель Bloomberg Дина Шанкер.

Красивое начало

В своих первых выступлениях глава Beyond Meat Итан Браун напоминал о проблеме выброса парниковых газов, которую в значительной степени связывают с традиционным животноводством, и уверял, что венчурные капиталисты могут добиться большего влияния, инвестируя в поддельное мясо, чем в солнечную энергию.

Позднее он стал утверждать, что, помимо проблем с изменением климата, истощения природных ресурсов и благополучия животных, его продукты помогают бороться с заболеваниями сердца, диабетом, раком.

Силиконовую долину не нужно было долго убеждать в том, что новый вегетарианский бургер может стать следующим революционным прорывом в мире. Это означало, что подавляющее большинство мясоедов могли отказаться от своих гамбургеров, не отказываясь от них. К венчурным капиталистам присоединились деятели культуры, в частности Леонардо Ди Каприо. И даже Tyson Foods Inc., крупнейший производитель настоящего мяса в США, вложился в его подделку.

В итоге к 2018 году молодой стартап из Эль-Сегундо (штат Калифорния) достиг оценки в 1,3 миллиарда долларов. Первичное публичное размещение акций Beyond в 2019 году стало самым успешным с кризиса 2008 года.

Его основной конкурент — компания Impossible Foods Inc., которую в 2011 году основал биотехник Стэнфордского университета Пэт Браун (не родственник Итана) на базе собственных научных разработок, сумела собрать 183 миллиона долларов прежде, чем продала хотя бы один бургер. Ее создатель обещал «захватить двузначную долю рынка говядины» к 2024 году и предсказывал скорое банкротство птицеводства и свиноводства.

Но традиционная мясная промышленность по-прежнему жива и здорова, а отрасль искусственного мяса пошла на спад. По данным розничной компании IRI, продажи охлажденного мяса на растительной основе в супермаркетах упали на 14% за 52 недели, закончившиеся 4 декабря.

По оценкам NPD Group, заказы гамбургеров на растительной основе в ресторанах и других точках общественного питания за 12 месяцев, закончившихся в ноябре, снизились на 9% по сравнению с тремя годами ранее. И ни одна из крупнейших сетей быстрого питания, объявивших о партнерстве с Beyond, — KFC, Pizza Hut и McDonald’s — не сделали их постоянным пунктом своего меню в США.

Недолго музыка играла

Цена акций Beyond за год опустилась на 76%, и сейчас они торгуются в районе 16 долларов. В то же время индекс компаний по производству упакованных продуктов питания в S & P 500 вырос примерно на 4%.

Текущая рыночная капитализация Beyond составляет около миллиарда долларов по сравнению с пиковым значением в 14 миллиардов долларов. Снижение затрат является приоритетом для компании, поскольку она обещает наконец выйти на положительный денежный поток во второй половине этого года и пытается поддерживать свои сокращающиеся денежные резервы.

У Impossible Foods дела обстоят чуть лучше, но ее основатель больше не работает в компании. В апреле прошлого года он покинул пост генерального директора, а затем ушел в отпуск. Под руководством нового генерального директора Питера Макгиннесса компания запустила новые продукты, такие как искусственные куриные наггетсы в форме животных, что привело к росту ее розничных продаж в США более чем на 50% в 2022 году.

Компания также расширила пул ресторанов-партнеров, хотя некоторые точки общепита, работающие с ней уже давно, замечают, что потребительский интерес либо уперся в стену, либо снижается. Акции Impossible в настоящее время торгуются по цене около 12 долларов. По данным PitchBook, это примерно половина цены, которая была достигнута во время последнего раунда сбора средств.

Что в итоге

Растительное мясо по-прежнему стоит дороже настоящего, а его польза выглядит все более сомнительной. Мясоеды, которых не смущал необычный вкус продукта, стали внимательнее изучать этикетки и задумываться о том, за что они переплачивают, тем более на фоне нынешней рекордной инфляции. Многие покупатели продовольственных товаров заменили дорогую подделку на курицу или на фасоль и чечевицу.

Ставка на здоровый образ жизни провалилась. Сначала фальшивые гамбургеры и сосиски казались потенциальным решением проблемы одержимости американцев красным и обработанным мясом, которые связывают с раком и другими хроническими заболеваниями. Но с годами возрастал скептицизм.

Растительное мясо критикуют за слишком высокую степень переработки входящих в него ингредиентов. И если в 2020 году половина американцев считала искусственное мясо полезным для здоровья, сейчас так думают 38%, показывает недавний отчет Citi Global Insights.

Сравнивая мясные подделки с обычными бургерами из фаст-фуда, эксперты отмечают, что это, возможно, лучший выбор с точки зрения заботы об окружающей среде и защиты животных, но их преимущества для здоровья все еще неясны.

Роман между Beyond и гигантами фастфуда тоже угас. Dunkin', когда-то самый известный партнер компании, в 2021 году исключил искусственные сосиски в своих бутербродах почти из всех меню по стране. Постный «мясной» бургер Beyond в McDonald’s тоже не прижился.

По словам экспертов, все больше ресторанов заказывают гамбургеры на растительной основе, просто чтобы иметь в меню что-то для вегетарианцев, «помимо салата или цветной капусты». Но даже многие вегетарианцы предпочли бы вегетарианский бургер из настоящих овощей, а не тот, который «кровоточит».

Крупные продовольственные компании также охладели к этой категории. Tyson отказался от своего растительного бургера — наполовину говяжьего, наполовину из горохового протеина. Продукты Morningstar Farms от Kellogg, Gardein от Conagra Brands и Sweet Earth от Nestlé все еще продаются, некоторые даже хорошо, но ни один из них не стал хитом.

То, что осталось от амбициозной идеи, больше похоже на нишевую категорию, чем на значимое вытеснение укоренившейся отрасли. После того как Beyond, Impossible и их подражатели потратили годы, пытаясь убедить всех отказаться от мяса, оказалось, что их лучшими клиентами являются около 5% населения, которые вообще не ели мяса. Сейчас мясо без мяса уже кажется не столько инновацией, меняющей мир, сколько еще одной пищевой тенденцией, новизна которой иссякает.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Новое исследование ученых из Института The George Institute for Global Health (Австралия) показало, что, хотя по некоторым показателям растительное мясо (из соевого, пшеничного или грибного белка) полезнее настоящего, в нем также много сахара и мало важных питательных веществ, которыми богато обычное мясо.

«И растительное, и обычное мясо находятся в категории ультраобработанных продуктов, поэтому их роль в здоровом питании вызывает сомнения», — сказала Мария Шахид, ведущий автор исследования.

В своем исследовании специалисты использовали базу данных Института FoodSwitch для оценки и сравнения содержания питательных веществ и качества аналогов мяса на растительной основе и эквивалентных им мясных продуктов, доступных в австралийских супермаркетах. Изучаемые виды мясных продуктов и аналогов на растительной основе включали котлеты для гамбургеров, фрикадельки, фарш, колбасы, бекон, птицу в панировке и мясо для запекания.

Ученые обнаружили, что аналоги мяса на растительной основе имеют более здоровый диетический профиль по сравнению с обычным мясом, но их энергетическая ценность ниже. В отличие от настоящего мяса, растительное содержит меньше натрия и насыщенных жиров, но при этом в нем мало железа, витаминов группы B и цинка, которые очень важны для нормальной работы нашего организма.

«Хотя мы обнаружили, что мясные продукты на растительной основе в целом полезнее, чем их животные эквиваленты, более здоровыми альтернативами по-прежнему остаются нежирное необработанное мясо и бобовые. Также важно потреблять другой животный белок (яйца, сыр, молоко и йогурты) и растительные источники железа (листовые овощи, тофу, орехи и семена)».

Ранее ученые выяснили, что некоторые вегетарианские продукты могут быть вреднее, чем пища животного происхождения.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Всем знакома ситуация, когда срок годности продукта уже вышел, однако выглядит он вполне съедобно, поэтому его жалко выбрасывать. Особенно актуально это в случае с мясом, которое может быть уже испорченным, но человек узнаёт об этом лишь после отравления. Поэтому группа исследователей из Университета Конкордия (Канада) создала специальный тест для обнаружения токсинов в говядине.

Синтетический биосенсор на бумажной основе обнаруживает присутствие путресцина — биогенного амина, который и придаёт испорченному мясу ужасный гнилостный запах. В больших количествах путресцин вызывает рвоту, диарею и тошноту, а в худшем случае может привести к летальному исходу.

Однако обнаружить путресцин можно лишь на специальном оборудовании, которое в здравом уме никто не станет размещать в своей квартире, в отличие от простой бумажной полоски. Новый тест выявляет путресцин при помощи особого белка, поэтому он безошибочно определяет испорченное мясо. Исследователи доказали это во время эксперимента, использовав своё изобретение на двух разных кусках говядины. Один кусок хранился при комнатной температуре, а второй был взят из морозильника.

Как и ожидалось, образцы, хранившиеся в морозильной камере, показали низкие уровни путресцина, а в куске, который лежал в комнате, уровень этого опасного вещества зашкаливал. Чтобы удостовериться в результате, учёные выполнили стандартную хроматографию образцов, которая доказала, что показания теста верны.

Вряд ли, конечно, мы в ближайшее время увидим такой датчик в наших собственных домах, поскольку сперва новые технологии отправляются на производство, однако этот тест способен сделать мясную промышленность намного безопаснее. Более того, команда заявляет, что эту методику можно использовать и в других областях, например, чтобы диагностировать рак или анализировать пробы воды.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.