С 1 марта 2025 года рестораны могут обязать включать в меню и винные карты 20% наименований российских вин.
С таким предложением выступил Минпромторг РФ.
В соответствующем законопроекте, опубликованном на портале проектов нормативных правовых актов, предлагается ввести требование указывать в меню и (или) винной карте 20-процентную долю вина, игристого вина и крепленого вина (ликерного) российского происхождения.
Также предлагается применить эту практику в торговых залах магазинов, осуществляющих розничную продажу вин.
Лето в самом разгаре, а вместе с ним и время самого летнего вина — рислинга. В этом году рислинговый летний период ознаменовался возвращением знаменитого ничуть не менее рислингового фестиваля, получившего название RIESLING ROAD. На сегодняшний день это одно из крупнейших винных мероприятий России.
Фестиваль стартовал 28 июля в Санкт-Петербурге, 11 августа продолжится в Екатеринбурге и 25 августа завершится в Москве.
В каждом из этих городов на круговые дегустации рислингов со всего света соберутся профессионалы рынка и простые поклонники этого чудесного напитка.
Изначально проходившие в России фестивали рислинга были посвящены только немецким винам, но несколько лет назад они расширили границы за пределы этой страны. Теперь на данных мероприятиях представлены рислинги со всего света.
Летние фестивали рислинга завоевали сердца многих поклонников и стали самым настоящим праздником короля белых сортов винограда. Это неудивительно, поскольку популярность этого чудесного лёгкого вина в России растёт стремительными темпами.
В преддверии прихода фестиваля в Екатеринбург и Москву «Ридус» решил поговорить о феномене рислинга со всеми, кто имеет к нему самое непосредственное отношение.
Основатель агентства винного маркетинга «РЕКА» Наталья Шулакова
«Ридус»: какова история фестиваля, что было его предтечей?
Наталья Шулакова: агентство винного маркетинга «РЕКА» родилось в самый разгар ковидных ограничений. Вся команда до ковида работала по вину в разных проектах и занималась организацией винных мероприятий. Рынок в тот момент значительно изменился, и мы стали искать новые возможности в условиях ограничений — стали объединять усилия и компетенции. Фестиваль недель рислинга от Института немецких вин тогда оказался одним из первых проектов с одним из первых крупных заказчиков. И хотя команда несколько изменилась, ключевые игроки остались теми же.
Недели рислинга Института немецких вин — это всемирные акции немецкого вина, проводимые совместно с ресторанами и винными ретейлерами. Они направлены на продвижение именно немецких вин в мире и рислинга как ключевого сорта немецкого виноделия. Данные мероприятия проводятся ежегодно в 12 странах по всему миру. Раньше в них принимало участие ещё одно государство — Россия. Каждая страна проводит недели по-своему, с учётом местных специфики и рынка. Акции подчёркивают качество, универсальность и гастрономические возможности рислинга для потребителей, демонстрируют другие немецкие сорта винограда.
В 2022 году Институт немецких вин закрыл представительство в России, поэтому проводить фестиваль у нас в прежнем виде стало невозможно. Команда проекта, глубоко погружённая в специфику и нежно полюбившая рислинг, не смогла бросить движение рислинга. Поэтому мы организовали свой фестиваль RIESLING ROAD, значительно расширив его границы и возможности.
Рислинг — не просто международный сорт. Это сорт многогранный и разноплановый, отлично отражающий терруарные особенности различных регионов. Он имеет глубокий потенциал для виноделия. Его посадки есть практически на каждом континенте и в каждом крупном винодельческом регионе, в том числе и в России.
RIESLING ROAD. Дегустация.
«Ридус»: будут ли на фестивале иностранные участники? Если да, то кто?
Наталья Шулакова: в этом году в фестивале RIESLING ROAD принимают участие виноторговые компании, российские винодельни и производители из Европы. Мы поддерживаем партнёрские взаимоотношения с рядом европейских агентств, помогающих винодельням найти импортёров в России. Несмотря ни на что, заинтересованность в российском рынке остаётся высокой. И на салоне в Москве такие винодельни будут!
Отдельным акцентом фестиваля 2024 года является растущая представленность российских рислингов. Теперь это не отдельные вина, а широкая линейка рислингов из различных регионов России — от вин больших брендов до авторских проектов из всех крупных регионов нашей страны.
«Ридус»: что побудило вас организовать этот фестиваль сразу в трёх городах, включая не самый «винный» Екатеринбург?
Наталья Шулакова: выбор городов происходит внутри команды. Мы стараемся не ограничиваться только Москвой и Санкт-Петербургом, но и включать пару других крупных городов. В 2023 году это были Нижний Новгород и Екатеринбург, в этом — Екатеринбург. Возможно, этим мы не ограничимся, так что вас могут ждать сюрпризы!
Кстати, Екатеринбург — весьма «винный» город, в котором много хороших винотек, винных баров и ресторанов. Местная публика винно-подготовлена, да и наша команда в этом году уже привозила в Екатеринбург салон «Иберия» с винами Испании и Португалии. Винный рынок Екатеринбурга активно растёт.
RIESLING ROAD
Шеф-сомелье Probka Family в Санкт-Петербурге, лучший сомелье Санкт-Петербурга 2023 года по версии ресторанной премии WHERETOEAT Дмитрий Кизеев
«Ридус»: считаете ли вы нынешнюю рислинговую карту российских ресторанов оптимальной и исчерпывающей?
Дмитрий Кизеев: на данный момент благодаря стараниям виноторговых компаний, организаторов фестивалей и сомелье российские винные карты наполнены разнообразием рислингов не хуже, чем в именитых европейских ресторанах.
«Ридус»: что именно посетители более всего ценят в рислингах?
Дмитрий Кизеев: я думаю, что его многогранность и вариативность стилей, начиная от абсолютно электрических и сухих, как кость, и заканчивая раскатистыми и богатыми винами с остаточным сахаром.
«Ридус»: что можете рассказать о современных российских рислингах? Найдут ли они своего ценителя?
Дмитрий Кизеев: несмотря на сравнительно недолгий винодельческий путь современной России, всё развивается с сумасшедшей скоростью. На данный момент уже можно наблюдать рислинги, произведённые в совершенно разных направлениях и категориях. Некоторые из них очень вдохновляют. Уверен абсолютно точно, что каждый из них найдёт своё место в винных картах нашей страны.
RIESLING ROAD
Совладелец винных баров «Био Шмио» и «Миро» в Екатеринбурге Роман Сергеев
«Ридус»: что можете сказать о динамике интереса посетителей к рислингу в последние годы?
Роман Сергеев: с уверенностью скажу, что рислинг пьют. Он является одним из самых популярных и знакомых сортов. Причём за рислингом закрепилась репутация интеллектуального сорта для понимающих, в отличие от совиньона.
Роман Сергеев: нельзя сказать, что гости хорошо разбираются в стилях рислинга или его терруарных особенностях. Но при этом на вопрос о винных предпочтениях многие уже уверенно просят бензольный, цветочно-фруктовый или полусухой рислинг.
В последнее время очень радует, что предпочитающие сухой стиль рислинга гости с удивлением принимают и открывают для себя полусладкие рислинги — например, категории кабинет. Многие посетители открывают с новой стороны особенность рислинга в виде кислотности.
«Ридус»: как гости баров относятся к российским рислингам?
Роман Сергеев: предпочтения в рислингах пока базируются на немецких винах, поскольку они шире представлены и могут дать разнообразный выбор стилей и вкусов. Следующей позицией обычно выбирают продукцию Австрии, а дальше уже вырисовывается сильно пёстрая картина. Несколько лет назад были очень востребованы рислинги Австралии и Новой Зеландии, но сейчас выбор достаточно скудный. На третье место выходят российские рислинги. Пока они ещё не всегда демонстрируют сортовую идентичность и чистоту, но их достаточно много и они разные. Хочется верить, что с годами они будут становиться лучше.
Главный винодел предприятия «Кубань-Вино» Ванда Ботнарь
«Ридус»: отмечают ли российские виноделы рост интереса к рислингам? Готовы ли они наращивать выпуск?
Ванда Ботнарь: да, интерес к рислингам за последние пять лет явно продемонстрировал взрывной характер. Мало у кого из российских виноделен в ассортименте нет этого сорта. При этом продолжаются посадки сорта, так что объёмы будут только расти.
«Ридус»: где в современной России находятся наилучшие рислинговые терруары?
Ванда Ботнарь: не открою Америку, если скажу, что это Анапский регион и Таманский полуостров. Ещё во времена Советского Союза СПК имени В. И. Ленина славился винами из рислинга, причём не только в СССР. Наши награды на различных международных конкурсах продолжают историю побед предприятия, о чём свидетельствуют золото Muvina 2016 и Mundus Vini 2019.
«Ридус»: сложно ли делать рислинг?
Ванда Ботнарь: при определённом уровне технологического оборудования и сборе винограда на технологической зрелости в соответствии с выбранным стилем это несложно. Главное — следует уберечь его от яблочно-молочного брожения, потому что именно кислотность является отличительным признаком этого сорта на нашей земле. Она отвечает за долгую и насыщенную жизнь вина.
RIESLING ROAD
Шеф-сомелье Twins Garden и эксперт VINO.RU (Москва) Светлана Ломсадзе
«Ридус»: считаете ли вы нынешнюю рислинговую карту российских ресторанов оптимальной и исчерпывающей?
Светлана Ломсадзе: оптимальной не считаю. Сильно сократилась дистрибуция европейских рислингов, многие культовые производители ушли с рынка, но воспоминания о них я храню в сердце. Как всегда, не хватает вин старше десяти лет.
«Ридус»: что посетители более всего ценят в рислингах?
Светлана Ломсадзе: пожалуй, мой взгляд ограничивается очень искушёнными винолюбами. Конечно, они ценят в рислингах весь диапазон ароматов и вкусов, которые может принести им этот сорт.
«Ридус»: что можете сказать о современных российских рислингах? Найдут ли они своего ценителя?
Светлана Ломсадзе: я обожаю российские рислинги, они просто прекрасны! Многие производители идут по пути свежих фруктовых и питких рислингов. Получаются у нас и тихие, и игристые варианты. Я верю в будущее русского рислинга и очень жду, когда кто-нибудь замахнётся на рислинг-долгожитель.
Руководитель проекта VINO.RU и автор подкаста «Винодевы» Дарья Орлова
«Ридус»: какова динамика продаж рислингов в последние годы? Можно ли говорить о всплеске интереса к ним?
Дарья Орлова: с расширением ассортимента растёт и интерес. По статистике продаж нашей площадки, с 2022 года интерес к рислингам вырос в 13 раз. Ровно во столько раз его стали заказывать чаще.
«Ридус»: какие рислинги и из каких ценовых категорий пользуются наибольшим спросом?
Дарья Орлова: за редкими образцами, выпущенными лимитированным объёмом, идёт настоящая охота. Например, после последней авторской дегустации с Кирой Ефимовой чат-бот поддержки VINO.RU чуть не порвался от запросов на её «Рислинг Массал». Кстати, перепробовала его во второй раз и поняла, какой же он всё-таки получился потенциальный в развитии. Он стал ещё красивее.
По цене рислинги, которые заказывают через нас, это высокий ценовой сегмент: Le K2, премиальные линейки Абрау, Gunko, Belmas и другие вина в категории авторской продукции.
«Ридус»: в каких регионах страны потребляется наибольшее количество рислингов? Можете назвать топ-3?
Дарья Орлова: безусловно, Москва находится на первом месте. Хорошую динамику показывают в последние полгода Санкт-Петербург и Новгородская область.
«Ридус»: как расцениваете перспективы сорта в России?
Дарья Орлова: рислинг популярен, понятен и любим отечественным потребителем. Вложения зарубежных коллег в его популяризацию не прошли даром. Плюс это удобный сорт с точки зрения логистики и хранения: он долго живёт и красиво развивается. Считаю, что вокруг сортов вин вроде рислинга нативно формируется бренд качественного российского вина. Уверена, нашим виноделам обязательно нужно работать с ним и оттачивать мастерство в создании рислингов с большим потенциалом.
По пути в больницу скончался один из пострадавших в результате попадания снаряда ВСУ в ресторан в селе Никольском Белгородской области.
Таким образом, общее число погибших выросло до трех, сообщил глава региона Вячеслав Гладков.
Ранее стало известно, что украинская армия атаковала «Точкой-У» ресторан «Медведь» в селе Никольское, в результате чего погибли два человека, еще минимум восемь пострадало.
На время праздников рестораны в аэропорту Домодедово заменили железные вилки и ножи на пластиковые.
Эту информацию подтвердили «РИА Новости» в пресс-службе компании «Росинтер Ресторантс Холдинг», которая управляет сетями «Il Патио», «Планета Суши» и другими.
Ранее об этом написали ряд Telegram-каналов.
В компании уточнили, что в других аэропортах «пока такого нет».
Рестораны «Росинтер Ресторантс Холдинг» работают в московских аэропортах Домодедово и Шереметьево, в петербургском «Пулково» и в аэропорту Казани.
За последние годы в России кардинально поменялся ресторанный тренд, заявил владелец холдинга Pinskiy& Go Антон Пинский.
По его словам, если еще не так давно в моде был здоровый образ жизни (ЗОЖ), то теперь клиенты в первую очередь обращают внимание на качество.
«Одно время, до пандемии, посетителей кафе, ресторанов прежде всего заботил здоровый образ жизни — авокадо, авокадо, авокадо и прочее», — сказал Пинский в ходе работы Бизнес-форума «Поколение».
Он отметил, что с тех пор все изменилось, и сейчас уже нет, например, тренда на японскую, азиатскую или какую-либо иную кухню.
«Сейчас тренд один — на честность с гостем, клиентом, с потребителем. Главное — качество», — цитирует ресторатора «РИА Новости».
Пинский пояснил, что под этим подразумевается — «продавать качественную еду за обоснованные деньги».
В ресторане в центре Москвы вечером в воскресенье произошла стрельба. По предварительной информации, пострадали четыре человека, они были госпитализированы, передает РЕН ТВ.
В свою очередь РИА Новости со ссылкой на источник в правоохранительных органах сообщает, что в результате стрельбы пострадавших нет.
Стрельбу открыл посетитель Paulaner Brauhaus Moscow Paveletsky на Шлюзовой набережной.
По данным агентства «Москва», конфликт произошел на бытовой почве, стреляли из травматического оружия. Один человек задержан.
Войти через социальные сети: