Молочные продукты, арахис и морепродукты нередко вызывают у людей аллергию, когда иммунная система ошибочно принимает некоторые белки из этих продуктов за патогены и запускает ответную реакцию. В итоге у человека развивается отёк и приступ, который может быть опасным для жизни. Однако исследователи из Даляньского политехнического университета (Китай) считают, что аллергены можно изменить так, чтобы пища стала безопасной для людей.

Поэтому команда решила проверить, как аллергены меняются во время обработки, на примере креветок. Для этого учёные разделили креветок на три группы: в первой группе еда была сырой, во второй — жареной, а в третьей группе креветки обжарили, а затем подвергли стерилизации обратным давлением. При этом методе ракообразные обрабатываются посредством высокого давления и пара.

После этого все три группы креветок растёрли в пасту и дали попробовать мышам с аллергией на этот продукт. Сырые и жареные ракообразные вызвали у зверьков аллергию, включая повышение уровня гистамина и повреждение лёгких, поэтому исследователи заключили, что жарка сама по себе не изменила свойства белка.

Однако третья группа креветок меньше повредила органы мышей, при этом аллергическая реакция в целом протекала намного мягче. Изучив аллергены в образцах креветок, команда обнаружила, что обжаривание приводит к изменению формы белков, а стерилизация обратным давлением заставила белки сгруппироваться вместе. Это помешало закреплению антител и предотвратило тяжёлую реакцию, из чего исследователи сделали вывод, что этот метод успешно снижает аллергенность креветок.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Некоторые морские создания, такие как медузы, стеклянные кальмары и рыбы-призраки, обладают прозрачными телами, чтобы их не заметили хищники. Однако есть одна вещь, которую они не могут скрыть, — это глаза, содержащие тёмный пигмент, необходимый для зрения. Тем не менее, личинки гигантской пресноводной креветки (Macrobrachium rosenbergii) научились прятаться целиком при помощи природного светоотражателя.

Биологи из Университета Бен-Гуриона (Израиль) исследовали необычных существ и выяснили, что их глаза покрыты фотонным стеклом — материалом, состоящим из беспорядочно расположенных сферических частиц, обладающих необычными оптическими свойствами. Это позволяет личинкам креветок отражать жёлто-зелёный свет, соответствующий цвету тёмных устьев рек, и таким образом скрываться от хищников.

Более того, это фотонное стекло состоит из наносфер вещества под названием изоксантоптерин, которое умеет перестраиваться, создавая разные оттенки. Это помогает личинкам сохранять маскировку, даже когда они переплывают из мелкой жёлтой воды в более глубокую зелёную воду.

Когда исследователи изучили других водных обитателей, они обнаружили, что личинки многих ракообразных, включая омаров и крабов, тоже обладают светоотражателями в глазах. Они также содержат наносферы разного размера, некоторые из которых сделаны из изоксантоптерина, а другие — из ещё не идентифицированных материалов, что позволяет ракообразным маскироваться. По словам учёных, эта находка не только интересна, но и позволит разработать аналоги для промышленного применения в косметике, пигментах и оптике.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.