Специалисты считают, что в России добываются лучшие в мире креветки. Однако в последнее время рынок заполонили выращенные на навозе креветки.

Рассказ эксперта

Руководитель информационного агентства по рыболовству Александр Савельев рассказал в беседе с «360.ru», что в России продаются искусственно выведенные креветки, привезённые из Азии.

По его словам, эти морепродукты выращиваются в канавах в мангровых рощах. Лучше всего они растут на свином навозе и курином помёте.

«Всё это растёт, кишит и с большим задором поставляется на все мировые рынки, в том числе на российские», — сообщил собеседник издания.

Где добываются настоящие креветки

Несмотря на то что Россия омывается 14 морями с выходами в три океана, креветки добываются только в северных широтах, но в небольших объёмах.

Импорт

Как отметил Савельев, Россия импортирует искусственно выращенные креветки из Китая, Индонезии, Вьетнама и Гренландии, которые по качеству не могут сравниться с дикими креветками северных морей.

Также креветки привозят из Индии, однако их импорт в РФ значительно сократился.

Экспорт

Россия поставляет в Японию креветку Ботан, которую добывают в Татарском проливе между материком и островом Сахалин. Эти креветки бережно замораживают, чтобы не повредить усики. В Японии они очень высоко ценятся и стоят дорого.

Рост цен на креветки

Динамика роста цен на морепродукты объясняется множеством факторов. В их числе — ограничения в вылове, неблагоприятные природные условия и макроэкономические изменения.

Поскольку большую часть креветок, поступающих на российский рынок, экспортируют из Эквадора, засуха в этой стране повлияла на работу гидроэлектростанций. В результате объёмы экспорта существенно снизились.

Усугубили ситуацию на рынке последствия тайфуна «Яги».

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Молочные продукты, арахис и морепродукты нередко вызывают у людей аллергию, когда иммунная система ошибочно принимает некоторые белки из этих продуктов за патогены и запускает ответную реакцию. В итоге у человека развивается отёк и приступ, который может быть опасным для жизни. Однако исследователи из Даляньского политехнического университета (Китай) считают, что аллергены можно изменить так, чтобы пища стала безопасной для людей.

Поэтому команда решила проверить, как аллергены меняются во время обработки, на примере креветок. Для этого учёные разделили креветок на три группы: в первой группе еда была сырой, во второй — жареной, а в третьей группе креветки обжарили, а затем подвергли стерилизации обратным давлением. При этом методе ракообразные обрабатываются посредством высокого давления и пара.

После этого все три группы креветок растёрли в пасту и дали попробовать мышам с аллергией на этот продукт. Сырые и жареные ракообразные вызвали у зверьков аллергию, включая повышение уровня гистамина и повреждение лёгких, поэтому исследователи заключили, что жарка сама по себе не изменила свойства белка.

Однако третья группа креветок меньше повредила органы мышей, при этом аллергическая реакция в целом протекала намного мягче. Изучив аллергены в образцах креветок, команда обнаружила, что обжаривание приводит к изменению формы белков, а стерилизация обратным давлением заставила белки сгруппироваться вместе. Это помешало закреплению антител и предотвратило тяжёлую реакцию, из чего исследователи сделали вывод, что этот метод успешно снижает аллергенность креветок.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.