Диетолог Маргарита Королева перечислила в интервью Общественной Службе Новостей продукты, которые очень полезны для здоровья глаз.
По словам Королевой, для хорошего зрения нужны источники полиненасыщенных жирных кислот. "Такими компонентами богаты, например, лосось, сардина, сельдь и скумбрия. Еще стоит обратить внимание на серосодержащие продукты. Речь идет о брокколи, луке, чесноке, брюкве, редисе, редьке, репе», - отметила специалист.
Также для зрения полезны тыква, морковь, черника и натуральный шоколад, который содержит огромное количество биофлавоноидов и улучшает состояние кровеносных сосудов, заключила Маргарита Королева.
Цены на какао-бобы растут из-за изменений климата, а с ними дорожает и шоколад. Но не стоит отчаиваться, утешают компании, которые пытаются увеличить производство какао далеко за пределами тропиков или разрабатывают его заменители.
В пример Associated Press приводит California Cultured, которая выращивает какао из клеточных культур на заводе в Западном Сакраменто, штат Калифорния, и планирует начать продажу своей продукции в следующем году. Клетки какао-бобов помещаются в чан с сахарной водой, поэтому они быстро размножаются и достигают зрелости за неделю, а не за шесть-восемь месяцев как в традиционном производстве, рассказал исполнительный директор компании Алан Перлстайн. Кроме того, для этого процесса больше не требуется так много воды и тяжелого труда.
«Мы видим, что спрос на шоколад просто чудовищно превышает то, что будет доступно. И мы действительно не видим другого способа, которым мир мог бы значительно увеличить поставки какао или сохранить его на доступном уровне без резкого ухудшения состояния окружающей среды или каких-либо других существенных затрат», — сказал Перлстайн.
Компания планирует получить разрешение от Управления по контролю за продуктами и лекарствами США называть свой продукт шоколадом, поскольку «генетически он идентичен, хотя и не собирается с дерева». «По сути, мы выращиваем какао, просто по-другому», — утверждает Перлштейн.
Аналогичные усилия предпринимаются в Израиле, где компания Celleste Bio берет клетки какао-бобов и выращивает их в закрытом помещении для производства какао-порошка и какао-масла. Ожидается, что через несколько лет компания сможет производить какао независимо от последствий изменения климата и болезней, говорит ее соучредитель Ханне Вольпин. Интерес к этому проекту уже проявил Mondelez, производитель шоколада Cadbury.
Импульс к подобным экспериментам дал относительный успех других выращенных в лабораториях продуктов, таких, как куриное мясо. Разработчики какао-альтернатив уверены, что люди готовы попробовать то, что выглядит и имеет вкус шоколадного печенья, даже если оно содержит заменитель какао.
Компания Planet A Foods из Планега, Германия, утверждает, что вкус шоколада массового производства в значительной степени определяется ферментацией и обжаркой при его изготовлении, а не самими какао-бобами. Основатели компании протестировали различные ингредиенты, от оливок до морских водорослей, и остановились на смеси овсяных хлопьев и семян подсолнечника, как на самой вкусной альтернативе шоколаду, рассказала представитель компании Джессика Карч.
«Идея состоит не в том, чтобы заменить высококачественный, на 80% темный шоколад, а в том, чтобы на массовом рынке было много разных продуктов», — уточнила она.
Пока одни ищут замену натуральному какао, другие пытаются увеличить его производство в местах естественного произрастания. В их числе компания Mars, которая производит M&Ms и Snickers. Она располагает исследовательским центром в Калифорнийском университете в Дэвисе, целью которого является повышение устойчивости этой культуры, сообщила старший директор компании по науке о растениях какао Джоанна Хву.
Какао-деревья растут примерно в 20 градусах к северу и югу от экватора в регионах с теплой погодой и обильными дождями, включая Западную Африку (производит основную часть какао в мире) и Южную Америку. Но ожидается, что земли там высохнут из-за глобального потепления.
Между тем, рынок шоколада огромен. Только в США, по данным Национальной ассоциации кондитеров, в 2023 году объем его продаж превысил 25 миллиардов долларов. Из-за высокого спроса и проблем с урожаем в Западной Африке из-за болезней растений и изменений погоды цены на какао резко выросли в начале этого года.
В Западной Африке, где производится большинство какао-бобов мира, улучшаются перспективы урожая, сбор которого должен пройти в октябре. Одна из причин — смягчение погодных условий, обещанное переходом на природное явление Ла-Нинья. Некоторые аналитики ожидают, что мировое производство впервые за четыре сезона превысит спрос. Но проблемы, которые долгое время сдерживали развитие отрасли, ещё далеки от решения, а это означает, что цены на какао-бобы и шоколад вряд ли вернутся к прежним, гораздо более низким уровням.
Аналитики подразделения BMI Fitch Solutions прогнозируют, что цена фьючерсов на какао в Нью-Йорке может опуститься до 7000 долларов за тонну. Это ниже рекордных показателей в районе 12 000 долларов, достигнутых ранее в этом году, но всё ещё заметно превышает рубеж, который держался десятилетиями — в среднем менее 2000 долларов.
Объективные препятствия
«Безусловно, мы не видим потенциала для большого избытка. В ближайшие месяцы ещё многое может произойти», — сказал Blumberg Стив Уотеридж из Tropical Research Services.
Долгосрочные проблемы, с которыми сталкивается какао-промышленность региона, варьируются от болезней сельскохозяйственных культур до изменения климата. Чтобы дерево какао достигло зрелости и принесло плоды, требуется не менее трёх лет, что ограничивает возможности быстрого наращивания производства.
Кот-д’Ивуар и Гана — производители какао номер один и номер два в мире. На их долю приходится более половины мировых поставок. Эти страны заранее устанавливают цены на фермерские продукты, что защищает производителей от неожиданного падения котировок, но притупляет стимул увеличивать поставки в ответ на бурный рост рынка.
Обе страны внесли некоторые коррективы, но несколько фермеров сообщили Bloomberg, что по-прежнему не могут позволить себе покупать достаточное количество удобрений и пестицидов или нанимать больше работников для обрезки или ручного опыления, что могло бы помочь увеличить урожайность. При этом правительства препятствуют иностранным инвестициям, которые могли бы увеличить производство.
Сложившийся статус-кво даёт Кот-д’Ивуару и Гане мощные рычаги влияния на рынок, и они не собираются отказываться от них. Вот почему ожидаемое восстановление производства в Западной Африке будет в основном обусловлено улучшением погодных условий.
В Кот-д’Ивуаре предварительные подсчёты показали, что производство какао-бобов может вырасти примерно на 10% по сравнению с предыдущим сезоном и составить 2 миллиона тонн. Но это не гарантировано: более сухая погода, наблюдавшаяся в июле и августе, привела к понижению влажности почвы и ограничению роста урожая.
Страшная инфекция
В числе основных проблем какао-отрасли в Западной Африке — вирусная болезнь опухших побегов. Она неизлечима, заражённые растения приходится уничтожать. Однако среди миллиона плантаторов какао на побережье Слоновой Кости подавляющее большинство — мелкие владельцы с ограниченными ресурсами, которым не хватает профессиональной подготовки. Многие фермеры не знают, что для предотвращения распространения вируса не следует использовать то же мачете, которое использовалось для вырубки поражённых деревьев.
Согласно исследованиям, эта инфекция снижает урожайность заражённых деревьев до 70%. Многие «многообещающие инициативы», направленные на решение проблемы, не всегда скоординированы и не достигают масштаба, необходимого для долгосрочного эффекта, отметила вице-президент по корпоративным вопросам Всемирного фонда какао Мариетт Вербрюгген.
По оценкам Wateridge, в Гане заражено около четверти ферм. И это, вероятно, лишь верхушка айсберга, поскольку отсутствует широкомасштабное тестирование всех деревьев, у которых нет симптомов, говорит Санья Фабрио, директор по развитию бизнеса SwissDeCode — компании, которая разрабатывает инструменты для тестирования заболевания.
Фермеров трудно убедить в необходимости вырубки деревьев, которые на вид кажутся здоровыми, а грядущие европейские законы о вырубке лесов, из-за которых нельзя будет просто так расчищать новые плантации, осложняют попытки переселиться в незагрязнённые районы.
«Правильная пересадка помогает компенсировать разрушительное воздействие этого вируса. Но расширять плантации какао сложно из-за классифицированных и охраняемых лесов», — сетует Конан Куаку, 35-летний фермер из Габиаджи в Кот-д’Ивуаре.
Разные судьбы
Фермеры в Камеруне и Нигерии рассчитывают собрать больше урожая в 2024–2025 годах. В отличие от своих соседей в Кот-д’Ивуаре и Гане, они выиграли от недавнего роста цен, заработав в три раза больше, чем их коллеги.
«Мы никогда раньше не достигали такого уровня цен», — сказал Монда Бакоа, который продавал бобы со своей фермы в Ндоме, на юго-западе Камеруна, по цене более 6000 франков КФА (10 долларов) за килограмм, что в шесть раз превышает цену предыдущего урожая. По его словам, если эта тенденция сохранится и во время сбора основного урожая, «многие фермеры действительно разбогатеют».
По словам президента Ассоциации какао Нигерии Муфутау Аболаринвы, высокие цены привлекают многих людей к выращиванию какао. По его прогнозам, урожай какао в 2024–2025 годах составит 285 тысяч метрических тонн по сравнению с 270 тысячами тонн в 2023–2024 годах.
Фермеры в Гане и Кот-д’Ивуаре зарабатывают от 2100 до 2500 долларов за тонну, что составляет менее трети от конечных цен. Несколько собеседников Bloomberg сказали, что цены для фермеров необходимо повысить, чтобы поддержать выращивание какао. А пока что низкая заработная плата вынуждает фермеров продавать свои земли под незаконную добычу золота, которая наносит колоссальный ущерб окружающей среде и угрожает дальнейшему существованию какао-отрасли.
Концентрация тяжелых металлов в одной порции некоторых шоколадных конфет и продуктов на основе какао в большинстве случаев слишком мала, чтобы представлять опасность для здоровья потребителей. К таким выводам пришли исследователи из Медицинской школы Университета Джорджа Вашингтона и ConsumerLab.com.
Они изучали 72 продукта с какао на предмет потенциального загрязнения тяжелыми металлами, такими как свинец, кадмий и мышьяк, в четырех различных группах в 2014, 2016, 2019 и 2022 годах.
Оказалось, что почти все, за исключением двух, образцы не превышают пределов, установленных американским Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). Однако в качестве главного ориентира ученые использовали строгий калифорнийский закон о загрязнении пищевых продуктов, известный как Prop 65, поскольку он устанавливает ограничения для трех тестируемых типов тяжелых металлов, в то время как постановление FDA — только для свинца.
«Средние концентрации каждого из протестированных металлов были ниже, чем даже консервативный показатель Prop 65», — говорится в отчете.
В малых дозах изученные лакомства безопасны, утверждают его авторы. Рекомендуемая разовая порция шоколада составляет от 30 до 60 грамм, напоминает Reuters.
«Напротив, если среднестатистический потребитель потребляет многие такие продукты довольно регулярно, воздействие добавок может представлять проблему для общественного здравоохранения», — предупреждают ученые.
Исследование стало ответом на жалобы потребителей и независимых агентства по тестированию продуктов питания, которые ранее сообщали о загрязнении какао-продуктов, таких как темный шоколад, тяжелыми металлами. В качестве возможных причин указывались тип почвы, на которой выращивается какао, и промышленная переработка.
Производители сладостей уже уменьшили размер упаковок и подняли цены на продукцию. Чтобы пережить резкое подорожание какао в этом году, они быстро переписывают рецепты, чтобы вообще не использовать этот ингредиент — ключевой в настоящем шоколаде.
Всё больше компаний поставляют альтернативу какао-маслу. Они быстро запускают новые линейки продуктов и наращивают объёмы, поскольку спрос на продукцию без какао растёт вместе с ценой на какао-бобы.
Главное — доступность
Согласно данным Knowledge Charts, цены на какао-масло приближаются к 28 000 долларов за тонну. Это в четыре с лишним раза превышает прошлогодний уровень и соответствует цене бюджетного автомобиля.
Альтернативные продукты примерно на 40% дешевле. Это означает, что их внедрение может помочь сохранить доступность сладостей в период продолжительной продовольственной инфляции. Об этом сказал Bloomberg президент Отдела пищевых решений Bunge Global SA Аарон Бюттнер.
Шоколад довольно часто покупается импульсивно. В интересах всей отрасли — сохранить этот фактор, не позволив объекту спонтанных трат превратиться в дорогостоящий предмет роскоши. На это указал президент по коммерческому развитию и инновациям производителя альтернативных продуктов шведской компании AAK AB Найл Сэндс.
Но производители обычно не спешат оповещать потребителей о подобной замене ингредиентов. Её легче всего осуществить в тех лакомствах, где шоколад не является основным компонентом. Например, при использовании только для посыпки или покрытия. Эти лакомства в новой рецептуре могут называться «шоколадными» или иметь «шоколадную глазурь».
«Как настоящий»
В сегменте шоколадных и кондитерских жиров AAK является подразделением, которое производит ингредиенты, предназначенные для дополнения или полной замены какао-масла. Объёмы производства во втором квартале этого года выросли на 14%.
Этот рынок осваивают и другие компании. Торговец зерном Bunge в прошлом году представил два новых аналога какао-масла: один на основе эквивалента масла ши, а другой соответствует текстуре и вкусу тёмного шоколада с содержанием какао в 61%. Оба были запущены для рынков Азии и Ближнего Востока, но в конечном итоге могут разойтись по всему миру, сказал Бюттнер. Заменители какао более распространены в странах с тёплым климатом, где низкая температура плавления какао-масла может представлять проблему.
Чикагская компания Blommer Chocolate в прошлом месяце выпустила новую линейку продуктов, содержащих эквиваленты какао-масла. По её словам, они дают «невероятные ощущения, похожие на шоколад». В производстве используются подсолнечное и пальмовое масла, что может дать покупателям экономию в 20% и более, говорит корпоративный менеджер по исследованиям и разработкам Дженна Дерхаммер.
Последнее слово скажет потребитель
Повышенный интерес к заменителям какао возник после нескольких месяцев роста цен на продукт. В апреле в Нью-Йорке фьючерсный контракт достиг рекордного внутридневного максимума в 11 722 доллара за метрическую тонну из-за дефицита у ведущих западноафриканских производителей.
С тех пор цены на какао-бобы несколько снизились, но считается, что они вряд ли скоро вернутся к прежним уровням. До прошлого года котировки десятилетиями в среднем были значительно ниже 3500 долларов за метрическую тонну.
Ожидается, что производство какао в Западной Африке восстановится в следующем сезоне при улучшении погодных условий. Хотя сохраняются опасения, что структурные проблемы вроде болезней продолжат поражать посевы и удерживать цены на какао на высоком уровне.
Производители продуктов питания надеялись переждать высокие цены на какао, не нарушая рецептуру своей продукции, поскольку это может изменить её вкус и отпугнуть покупателей. Однако производящие заменители какао компании утверждают, что их продукт позволяет предложить экономически выгодную альтернативу, которая не идёт на компромисс с качеством.
Войти через социальные сети: