Цены на какао снизятся, но не вряд когда-нибудь опустятся до того уровня, на котором были раньше, заявил CNBC генеральный директор кондитерской компании Lindt & Sprüngli Адальберт Лехнер. Рост затрат на сырье, включая программы устойчивого развития и инициативы в области справедливой торговли, означает, что «цена на какао должна быть выше, чем была в прошлом», уточнил он.
Стоимость какао взлетела до рекордно высоких значений в 2024 году из-за плохих погодных условий, болезней и нашествия вредителей в Западной Африке, что привело к дефициту предложения. Но с тех пор число плантаций какао увеличилось, а спрос упал. Его разрушают высокие розничные цены, использование кондитерами других методов изготовления шоколада с меньшим количеством какао и повышение цен на препараты для похудения, пояснил аналитик по сырьевым товарам в Rabobank Оран ван Дорт.
В итоге ожидается, что мятник качнется обратно — в сторону снижения цен на какао. Но не факт, что производители шоколада захотят поделиться этой радостью с потребителями. Былой доступности шоколада ждать не стоит, предупреждают эксперты.
По словам ван Дорта цены на шоколадные конфеты растут по всей отрасли. «Многие крупные производители шоколада заявляли, что повысили цены. Возможно, они намерены делать это чаще в будущем», — добавил он.
Топ-менеджер Lindt & Sprüngli утверждает, что его компания «очень осторожно» относится к переносу повышенных цен на какао на плечи потребителей. Хотя Лехнер признал, что «масштабы этого увеличения цен на сырье вынудили нас в последние годы также переложить определенные расходы на потребителей».
Он также не ожидает существенного влияния импортных пошлин американского президента Дональда Трампа на бизнес компании, поскольку в США работает пять заводов Lindt и около 4000 человек. «Таким образом, влияние всех этих тарифов и торговой войны на нас относительно ограничено», — уточнил Лехнер. Однако добавил, что «какао, к сожалению, не растет в США», поэтому даже локализованное на местном рынке производство не спасет американцев от повышения цен на шоколад.
«Увеличение издержек транспортировки какао-бобов и производства, вызванное тарифами, будет означать, что потребление и реализация какао-бобов пострадают, если взаимные тарифы останутся в силе», — сказал Ван Дорт CNBC.
По словам Лехнера, сейчас потребители в целом чувствуют себя неуверенно из-за высокой инфляции и снижения гарантий занятости. Однако в будущее эксперт глядит с оптимизмом. Хорошим знаком он считает отсрочку в тарифах на 90 дней.
«Это очень позитивно. Очевидно, что правительство США открыто для переговоров, и я полагаю, мы увидим меньшее влияние тарифов, чем ожидали ранее», — подытожил топ-менеджер.
Старейший шоколадный магазин Парижа находится на углу улицы в IX округе с 1761 года. На протяжении веков собственность «Семейного дома» переходила из рук в руки, но пережила оккупацию и революцию благодаря пристрастию парижан к кондитерским изделиям. Нынешними владельцами магазина является семья Дольфи, которая приобрела его в 2000 году. Сейчас они продают более 150 сортов — от нуги до пралине и марципана — в 16 торговых точках по всей французской столице.
«Это на 100% семейный бизнес. Мы производим 100% всего, что продаём», — рассказал Bloomberg Стив Дольфи, один из четырёх братьев и сестёр, управляющих фабрикой шоколада.
Но Дольфи наблюдали, как многие из их коллег обанкротились. Правительственные отчёты показывают, что за последний год закрылась по меньшей мере дюжина семейных шоколатье по всей Европе. Они стали жертвами четвёртого подряд сезона нехватки какао, что привело к росту цен и снижению рентабельности по всей отрасли.
Цены на акции крупных компаний вроде Nestle, Lindt & Spruengli и Hershey резко упали, но их масштабы позволили им пережить потрясения на рынке. Более мелкие ремесленные компании столкнулись со сложными расчётами относительно того, сколько они могут взимать со своих клиентов.
«Это сложная игра. Если мы не повысим цены, то компания потеряет деньги, придётся увольнять людей, у нас будут проблемы. Но слишком значительное повышение рискованно. Мы ходим по лезвию ножа», — пояснил брат Стива Джонатан.
Дефицит сырья и ресурсов
На Европу приходится около половины мирового импорта какао-бобов, что способствует развитию шоколадного рынка стоимостью 50 миллиардов долларов. Швейцария и Германия потребляют более 20 фунтов (9,1 килограмма) шоколада на человека в год.
Большая часть сырья импортируется из Западной Африки, где суровые погодные условия и опасные болезни сельскохозяйственных культур сильно сказались на урожае. В сезоне 2023/2024 на рынке наблюдался дефицит предложения в размере 478 тысяч метрических тонн. По оценкам Международной ассоциации какао, это крупнейший дефицит как минимум с 1980-х годов. В итоге в прошлом году цены на какао почти утроились, достигнув 13 тысяч долларов за тонну, что оказало огромное давление на некоторых крупнейших производителей шоколада и продуктов питания.
Швейцарский гигант Nestle переложил часть более высоких затрат на плечи потребителей, но был вынужден принять меры по сокращению издержек. Например, увеличено количества печенья или вафель в некоторых продуктах, чтобы снизить потребность в какао.
«Последствия роста цен ощущаются во всей отрасли. Однако небольшим предприятиям, у которых зачастую меньше ресурсов, чтобы справиться с этим повышением цен, пришлось быстро адаптироваться», — отметил генеральный директор Ассоциации производителей шоколада, печенья и кондитерских изделий Европы Мюриэль Кортер.
Сложные решения
Некоторые производители не сумели приспособиться к новым обстоятельствам.
Немецкая кондитерская компания Leysieffer более сотни лет производила одно из самых популярных шоколадных пралине в стране. В ноябре компания самоликвидировалась, подав заявление о неплатёжеспособности в 2022 году со ссылкой на резкий рост цен на сырьё и энергоносители.
Работавшая в Австрии с конца XIX века компания Salzburg Schokolade закрыла фабрику, когда-то производившую 57 миллионов культовых шоколадных конфет Mozart.
Растущие цены вынудили мелких кондитеров принять такое же сложное решение, как и Дольфи. Они подняли цены на 8%.
Австрийский шоколатье Franz Hauswirth объявил о банкротстве в ноябре прошлого года после того, как резкий рост себестоимости продукции вынудил производителя популярных пасхальных кроликов поднять цены. По словам управляющего директора компании и шоколатье в третьем поколении Романа Хаусвирта, это привело к «уничтожению спроса».
Резкий рост цен вынуждает потребителей переключиться с более дорогих ремесленных шоколадных изделий на продукцию крупных предприятий массового рынка. Hershey и Mondelez, два крупнейших производителя шоколада, заявили на прошлой неделе на конференции Consumer Analyst Group в Нью-Йорке, что потребителям придётся приспосабливаться к новым условиям, когда шоколад стоит на 40–50% дороже.
«Потребители перейдут от покупки более дорогих конфет к более дешёвым», — предсказал руководитель отдела исследований в аналитической фирме Tropical Research Services Стив Уотеридж.
Смена направлений
Объём переработки какао-бобов в Европе в четвёртом квартале прошлого года стал самым низким с 2020 года. Это свидетельствует о возможном сокращении мирового потребления в ответ на рекордно высокие цены. Крупные компании пытаются уменьшить издержки за счёт альтернативных ингредиентов — например, заменяя масло какао на другие масла, вплоть до пальмового. Но мелкие ремесленники неохотно меняют рецептуры.
Некоторые производители пытаются найти альтернативные источники, диверсифицируя поставки из Кот-д’Ивуара и Ганы, где дефицит сырья ощущается наиболее остро, в сторону регионов Центральной и Южной Америки, доля которых в мировом производстве какао неуклонно растёт.
В бельгийском Брюгге с 1990-х годов работает Chocolatier Dumon, предлагая традиционные пралине туристам, посещающим средневековый центр города. Компания производит примерно 500 килограммов шоколадных конфет в неделю.
«Как и большинство коллег, в последние несколько лет мы переориентировались на Южную Америку. Мексика и Колумбия стали для нас очень важными странами, поскольку сельскохозяйственные культуры в Африке в большей степени ощутили последствия изменения климата», — пояснил её владелец Йелле Дескампс.
Напряжённый рождественский период убедил его, что пока спрос на шоколад Dumon’s существенно не снизился. «Но если цены на какао сохранятся на том же уровне, нам придётся снова покупать шоколад по ещё более высоким ценам. Это пугающая мысль», — сказал Дескампс.
«Жди и молись»
Аналитики JPMorgan Chase & Co. дают производителям шоколада повод для надежд, прогнозируя меньший, чем ожидалось, дефицит предложения в текущем сезоне — всего 40 тысяч тонн вместо 108 тысяч. Но не потому, что какао-бобов станет больше. Просто спрос на них упадёт из-за высоких цен.
Вероятность более долгосрочной передышки в ценах будет зависеть от степени снижения спроса в сочетании с улучшением условий урожая в Западной Африке, сказал Уотеридж. «Заглядывая в 2025–2026 годы, если мы правильно оценили спад производства в Кот-д’Ивуаре и Гане и если спрос упадёт ещё больше, то мы получим излишек приличного размера», — уточнил он.
Но даже если в долгосрочной перспективе дефицит снизится, мелким производителям шоколада предстоит нелёгкий год. В Париже семья Дольфи беспокоится, что потеряет, когда исчезнет многолетний семейный бизнес.
«В таких случаях печально, что рецепты и навыки исчезают. Существует множество традиций, которые передаются из уст в уста», — сказали братья Дольфи.
Поскольку цены по-прежнему высоки, семья Дольфи беспокоится о следующем Рождестве, которое традиционно является самым важным временем года для кондитеров в Европе. Согласно их прогнозам, к тому времени потребители шоколада могут столкнуться с самыми высокими ценами в истории. По словам братьев, подход семьи к выживанию в переходный период похож на подход многих коллег: «Жди и молись».
Прошлый год выдался не самым удачным для любителей сладкой жизни в буквальном смысле слова. Два символа вкусовых удовольствий — кофе и шоколад — неуклонно дорожали из-за погодных катаклизмов и других проблем в регионах, где производят кофейные зерна и какао-бобы. И новый год не сулит облегчения.
Цены на кофе в этом году могут вырасти еще больше, считают аналитики Bank of America. В частности, они указали на растущую нехватку зерен арабики. Цены на нее в пятницу достигли рекордно высокого уровня в 4,04 доллара за фунт, что на 26% больше, чем в четвертом квартале, когда цены колебались в районе 3,20 доллара, говорится в сообщении банка.
Его эксперты ожидают дальнейшего ухудшения ситуации с поставками кофе, указав на недавние плохие урожаи и потенциальные проблемы в этом году. Поставки кофе робуста из Вьетнама сократились на 45% в ноябре из-за засухи. Банк охарактеризовал перспективы урожая кофе в Бразилии как «неопределенные», указав на возможность неблагоприятных погодных условий в феврале и марте.
Очевидно, что вслед за биржевыми ценами будут расти и розничные цены на кофе, констатирует аналитики Bank of America.
Между тем, в декабре цена на какао достигла рекордно высокого уровня в 12 646 долларов за метрическую тонну. Многолетняя плохая погода в ключевом регионе его производства в Западной Африке и вирусное заболевание какао-бобов привели к снижению урожая.
По данным Межконтинентальной биржи, фьючерсы на какао в понедельник стоили менее 10 тысяч долларов за метрическую тонну. Но эти цены могут измениться очень быстро, предупреждает в интервью CNN менеджер сектора в Wells Fargo Agri-Food Institute Дэвид Бранч. По его данным, фьючерсы на какао (то, как рынок оценивает следующий урожай этой культуры) выросли на 143% за последний год.
«На рынке по-прежнему сохраняется большая неопределенность в отношении того, будут ли урожаи достаточными, чтобы ликвидировать дефицит, поскольку спрос продолжает расти», — сказал он.
Подорожание ключевого ингредиента отражается на цене шоколада. За последние два года стоимость его производства выросла более чем на 167%.
В своем отчете за 2024 год швейцарский производитель шоколада Lindt отметил, что это был «сложный год, характеризовавшийся рекордно высокими затратами на какао, существенным ростом цен и ослаблением настроений потребителей». Компания заявила, что повысила цены и ожидает, что эта тенденция сохранится в 2025 году.
Появилась еще одна хорошая новость для любителей темного шоколада. Новое исследование показало, что всего пять маленьких порций этого лакомства в неделю может снизить риск развития диабета второго типа на 21%. Причем с каждой новой порцией, которая равна одной унции (28,35 граммов), эффект возрастает. А вот употребление молочного шоколада, напротив, связано с чрезмерным набором веса с течением времени, что является ключевым фактором развития данного заболевания.
Авторы исследования уточняют, что в большинстве предыдущих научных изысканий, которые пытались установить связь между потреблением шоколада и риском развития диабета второго типа, не изучалась разница между видами шоколада. Между тем, его подтипы — темный, молочный и белый — содержат разное количество какао, сахара и молока, что в данном случае может иметь принципиальное значение.
«В темном и молочном шоколаде примерно одинаковое содержание добавленного сахара, жира и калорий, но самое важное отличие в том, что в темном шоколаде содержится больше какао», — пояснил ведущий автор исследования Бинкай Лю из Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Чана.
Чем выше процент какао в шоколаде, тем больше там флаванолов. А они действуют как антиоксиданты и уменьшают воспаление, которое может вызвать или ухудшить хронические состояния, такие как болезни сердца и диабет. Ученые предположили, что именно уровень флаванолов может быть причиной различного воздействия двух видов шоколада, хотя и не смогли доказать эту причинно-следственную связь.
В новой работе изучались данные трех долгосрочных исследований медсестер и медицинских работников в США. В ходе анализа вопросников о частоте употребления продуктов питания, проводимых каждые четыре года, была изучена связь между диабетом второго типа и общим потреблением шоколада у 192 028 человек, а также типом шоколада — темного или молочного — у 111 654 человек. Средний период наблюдения составил 25 лет.
В группе, где было проанализировано общее потребление шоколада, у 18 862 человек развился сахарный диабет второго типа. Исследователи обнаружили, что у тех, кто съедал порцию любого шоколада хотя бы пять раз в неделю, вероятность возникновения этого заболевания была на 10% ниже по сравнению с теми, кто употреблял его редко или вообще никогда.
В группе, проанализированной по типу шоколада, у 4771 человека развился сахарный диабет второго типа. Исследование показало, что этот риск у людей, которые употребляли по одной порции темного шоколада пять раз в неделю, был на 21% ниже. Однако повышенное потребление молочного шоколада, но не темного, было связано с долгосрочным увеличением веса.
По данным исследования, проведенного американскими учеными в 2023 году, к 2050 году число зарегистрированных случаев диабета во всем мире может превысить 1,31 миллиарда, по сравнению с 529 миллионами в 2021 году.
Детский психолог Дарья Дугенцова объяснила в интервью «Ридусу», почему не стоит утешать плачущего ребёнка с помощью конфет и других сладостей.
У детей, которых постоянно успокаивают конфетами, в будущем может выработаться привычка заедать стресс сладостями и прочей не самой полезной едой. Во взрослом возрасте они рискуют столкнуться с проблемой лишнего веса и другими бедами, отметила Дугенцова.
«Родители часто не позволяют детям проявлять эмоции. Ребёнок плачет, а ему папа и мама говорят, мол, успокойся, держи конфетку или шоколадку. В результате у человека появляется паттерн поведения, что от любого стресса можно избавиться, съев что-нибудь вкусненькое, сладенькое, солёненькое и так далее. Получается, что мы не умеем проживать свои эмоции, не пытаемся их как-то решить», — указала психолог в разговоре с «Ридусом».
Ребёнка необходимо учить проживать негативные эмоции социально приемлемым образом, добавила Дугенцова.
«Нужно узнать причину расстройства, откуда оно появилось. Узнать, что ребёнок чувствует, что он хочет сказать или сделать. Позвольте ребёнку побить подушку, если он злится, или похлопать в ладоши — всё это нормально. Главное, чтобы он не вредил себе и другим людям. А ещё важно эти эмоции проговорить. То есть сначала дать ребёнку сделать, что он хочет, а потом поговорить с ним. Например, можно попытаться отгадать, какие чувства он сейчас испытывает, из-за чего всё это происходит. Ребёнок будет кивать вам в ответ, если услышит нужный вариант. Или вы увидите, что он успокаивается, что его негативные эмоции пошли на спад», — заключила специалист.
Ранее исследование компании Dietelle показало, что 35% женщин и 23% мужчин снимают стресс путём употребления вредной, но вкусной пищи, которая на время повышает настроение. Информацию об этом сообщило издание «Лента.ру».
Диетолог Маргарита Королева перечислила в интервью Общественной Службе Новостей продукты, которые очень полезны для здоровья глаз.
По словам Королевой, для хорошего зрения нужны источники полиненасыщенных жирных кислот. "Такими компонентами богаты, например, лосось, сардина, сельдь и скумбрия. Еще стоит обратить внимание на серосодержащие продукты. Речь идет о брокколи, луке, чесноке, брюкве, редисе, редьке, репе», - отметила специалист.
Также для зрения полезны тыква, морковь, черника и натуральный шоколад, который содержит огромное количество биофлавоноидов и улучшает состояние кровеносных сосудов, заключила Маргарита Королева.
Цены на какао-бобы растут из-за изменений климата, а с ними дорожает и шоколад. Но не стоит отчаиваться, утешают компании, которые пытаются увеличить производство какао далеко за пределами тропиков или разрабатывают его заменители.
В пример Associated Press приводит California Cultured, которая выращивает какао из клеточных культур на заводе в Западном Сакраменто, штат Калифорния, и планирует начать продажу своей продукции в следующем году. Клетки какао-бобов помещаются в чан с сахарной водой, поэтому они быстро размножаются и достигают зрелости за неделю, а не за шесть-восемь месяцев как в традиционном производстве, рассказал исполнительный директор компании Алан Перлстайн. Кроме того, для этого процесса больше не требуется так много воды и тяжелого труда.
«Мы видим, что спрос на шоколад просто чудовищно превышает то, что будет доступно. И мы действительно не видим другого способа, которым мир мог бы значительно увеличить поставки какао или сохранить его на доступном уровне без резкого ухудшения состояния окружающей среды или каких-либо других существенных затрат», — сказал Перлстайн.
Компания планирует получить разрешение от Управления по контролю за продуктами и лекарствами США называть свой продукт шоколадом, поскольку «генетически он идентичен, хотя и не собирается с дерева». «По сути, мы выращиваем какао, просто по-другому», — утверждает Перлштейн.
Аналогичные усилия предпринимаются в Израиле, где компания Celleste Bio берет клетки какао-бобов и выращивает их в закрытом помещении для производства какао-порошка и какао-масла. Ожидается, что через несколько лет компания сможет производить какао независимо от последствий изменения климата и болезней, говорит ее соучредитель Ханне Вольпин. Интерес к этому проекту уже проявил Mondelez, производитель шоколада Cadbury.
Импульс к подобным экспериментам дал относительный успех других выращенных в лабораториях продуктов, таких, как куриное мясо. Разработчики какао-альтернатив уверены, что люди готовы попробовать то, что выглядит и имеет вкус шоколадного печенья, даже если оно содержит заменитель какао.
Компания Planet A Foods из Планега, Германия, утверждает, что вкус шоколада массового производства в значительной степени определяется ферментацией и обжаркой при его изготовлении, а не самими какао-бобами. Основатели компании протестировали различные ингредиенты, от оливок до морских водорослей, и остановились на смеси овсяных хлопьев и семян подсолнечника, как на самой вкусной альтернативе шоколаду, рассказала представитель компании Джессика Карч.
«Идея состоит не в том, чтобы заменить высококачественный, на 80% темный шоколад, а в том, чтобы на массовом рынке было много разных продуктов», — уточнила она.
Пока одни ищут замену натуральному какао, другие пытаются увеличить его производство в местах естественного произрастания. В их числе компания Mars, которая производит M&Ms и Snickers. Она располагает исследовательским центром в Калифорнийском университете в Дэвисе, целью которого является повышение устойчивости этой культуры, сообщила старший директор компании по науке о растениях какао Джоанна Хву.
Какао-деревья растут примерно в 20 градусах к северу и югу от экватора в регионах с теплой погодой и обильными дождями, включая Западную Африку (производит основную часть какао в мире) и Южную Америку. Но ожидается, что земли там высохнут из-за глобального потепления.
Между тем, рынок шоколада огромен. Только в США, по данным Национальной ассоциации кондитеров, в 2023 году объем его продаж превысил 25 миллиардов долларов. Из-за высокого спроса и проблем с урожаем в Западной Африке из-за болезней растений и изменений погоды цены на какао резко выросли в начале этого года.
В Западной Африке, где производится большинство какао-бобов мира, улучшаются перспективы урожая, сбор которого должен пройти в октябре. Одна из причин — смягчение погодных условий, обещанное переходом на природное явление Ла-Нинья. Некоторые аналитики ожидают, что мировое производство впервые за четыре сезона превысит спрос. Но проблемы, которые долгое время сдерживали развитие отрасли, ещё далеки от решения, а это означает, что цены на какао-бобы и шоколад вряд ли вернутся к прежним, гораздо более низким уровням.
Аналитики подразделения BMI Fitch Solutions прогнозируют, что цена фьючерсов на какао в Нью-Йорке может опуститься до 7000 долларов за тонну. Это ниже рекордных показателей в районе 12 000 долларов, достигнутых ранее в этом году, но всё ещё заметно превышает рубеж, который держался десятилетиями — в среднем менее 2000 долларов.
Объективные препятствия
«Безусловно, мы не видим потенциала для большого избытка. В ближайшие месяцы ещё многое может произойти», — сказал Blumberg Стив Уотеридж из Tropical Research Services.
Долгосрочные проблемы, с которыми сталкивается какао-промышленность региона, варьируются от болезней сельскохозяйственных культур до изменения климата. Чтобы дерево какао достигло зрелости и принесло плоды, требуется не менее трёх лет, что ограничивает возможности быстрого наращивания производства.
Кот-д’Ивуар и Гана — производители какао номер один и номер два в мире. На их долю приходится более половины мировых поставок. Эти страны заранее устанавливают цены на фермерские продукты, что защищает производителей от неожиданного падения котировок, но притупляет стимул увеличивать поставки в ответ на бурный рост рынка.
Обе страны внесли некоторые коррективы, но несколько фермеров сообщили Bloomberg, что по-прежнему не могут позволить себе покупать достаточное количество удобрений и пестицидов или нанимать больше работников для обрезки или ручного опыления, что могло бы помочь увеличить урожайность. При этом правительства препятствуют иностранным инвестициям, которые могли бы увеличить производство.
Сложившийся статус-кво даёт Кот-д’Ивуару и Гане мощные рычаги влияния на рынок, и они не собираются отказываться от них. Вот почему ожидаемое восстановление производства в Западной Африке будет в основном обусловлено улучшением погодных условий.
В Кот-д’Ивуаре предварительные подсчёты показали, что производство какао-бобов может вырасти примерно на 10% по сравнению с предыдущим сезоном и составить 2 миллиона тонн. Но это не гарантировано: более сухая погода, наблюдавшаяся в июле и августе, привела к понижению влажности почвы и ограничению роста урожая.
Страшная инфекция
В числе основных проблем какао-отрасли в Западной Африке — вирусная болезнь опухших побегов. Она неизлечима, заражённые растения приходится уничтожать. Однако среди миллиона плантаторов какао на побережье Слоновой Кости подавляющее большинство — мелкие владельцы с ограниченными ресурсами, которым не хватает профессиональной подготовки. Многие фермеры не знают, что для предотвращения распространения вируса не следует использовать то же мачете, которое использовалось для вырубки поражённых деревьев.
Согласно исследованиям, эта инфекция снижает урожайность заражённых деревьев до 70%. Многие «многообещающие инициативы», направленные на решение проблемы, не всегда скоординированы и не достигают масштаба, необходимого для долгосрочного эффекта, отметила вице-президент по корпоративным вопросам Всемирного фонда какао Мариетт Вербрюгген.
По оценкам Wateridge, в Гане заражено около четверти ферм. И это, вероятно, лишь верхушка айсберга, поскольку отсутствует широкомасштабное тестирование всех деревьев, у которых нет симптомов, говорит Санья Фабрио, директор по развитию бизнеса SwissDeCode — компании, которая разрабатывает инструменты для тестирования заболевания.
Фермеров трудно убедить в необходимости вырубки деревьев, которые на вид кажутся здоровыми, а грядущие европейские законы о вырубке лесов, из-за которых нельзя будет просто так расчищать новые плантации, осложняют попытки переселиться в незагрязнённые районы.
«Правильная пересадка помогает компенсировать разрушительное воздействие этого вируса. Но расширять плантации какао сложно из-за классифицированных и охраняемых лесов», — сетует Конан Куаку, 35-летний фермер из Габиаджи в Кот-д’Ивуаре.
Разные судьбы
Фермеры в Камеруне и Нигерии рассчитывают собрать больше урожая в 2024–2025 годах. В отличие от своих соседей в Кот-д’Ивуаре и Гане, они выиграли от недавнего роста цен, заработав в три раза больше, чем их коллеги.
«Мы никогда раньше не достигали такого уровня цен», — сказал Монда Бакоа, который продавал бобы со своей фермы в Ндоме, на юго-западе Камеруна, по цене более 6000 франков КФА (10 долларов) за килограмм, что в шесть раз превышает цену предыдущего урожая. По его словам, если эта тенденция сохранится и во время сбора основного урожая, «многие фермеры действительно разбогатеют».
По словам президента Ассоциации какао Нигерии Муфутау Аболаринвы, высокие цены привлекают многих людей к выращиванию какао. По его прогнозам, урожай какао в 2024–2025 годах составит 285 тысяч метрических тонн по сравнению с 270 тысячами тонн в 2023–2024 годах.
Фермеры в Гане и Кот-д’Ивуаре зарабатывают от 2100 до 2500 долларов за тонну, что составляет менее трети от конечных цен. Несколько собеседников Bloomberg сказали, что цены для фермеров необходимо повысить, чтобы поддержать выращивание какао. А пока что низкая заработная плата вынуждает фермеров продавать свои земли под незаконную добычу золота, которая наносит колоссальный ущерб окружающей среде и угрожает дальнейшему существованию какао-отрасли.
Концентрация тяжелых металлов в одной порции некоторых шоколадных конфет и продуктов на основе какао в большинстве случаев слишком мала, чтобы представлять опасность для здоровья потребителей. К таким выводам пришли исследователи из Медицинской школы Университета Джорджа Вашингтона и ConsumerLab.com.
Они изучали 72 продукта с какао на предмет потенциального загрязнения тяжелыми металлами, такими как свинец, кадмий и мышьяк, в четырех различных группах в 2014, 2016, 2019 и 2022 годах.
Оказалось, что почти все, за исключением двух, образцы не превышают пределов, установленных американским Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). Однако в качестве главного ориентира ученые использовали строгий калифорнийский закон о загрязнении пищевых продуктов, известный как Prop 65, поскольку он устанавливает ограничения для трех тестируемых типов тяжелых металлов, в то время как постановление FDA — только для свинца.
«Средние концентрации каждого из протестированных металлов были ниже, чем даже консервативный показатель Prop 65», — говорится в отчете.
В малых дозах изученные лакомства безопасны, утверждают его авторы. Рекомендуемая разовая порция шоколада составляет от 30 до 60 грамм, напоминает Reuters.
«Напротив, если среднестатистический потребитель потребляет многие такие продукты довольно регулярно, воздействие добавок может представлять проблему для общественного здравоохранения», — предупреждают ученые.
Исследование стало ответом на жалобы потребителей и независимых агентства по тестированию продуктов питания, которые ранее сообщали о загрязнении какао-продуктов, таких как темный шоколад, тяжелыми металлами. В качестве возможных причин указывались тип почвы, на которой выращивается какао, и промышленная переработка.
Производители сладостей уже уменьшили размер упаковок и подняли цены на продукцию. Чтобы пережить резкое подорожание какао в этом году, они быстро переписывают рецепты, чтобы вообще не использовать этот ингредиент — ключевой в настоящем шоколаде.
Всё больше компаний поставляют альтернативу какао-маслу. Они быстро запускают новые линейки продуктов и наращивают объёмы, поскольку спрос на продукцию без какао растёт вместе с ценой на какао-бобы.
Главное — доступность
Согласно данным Knowledge Charts, цены на какао-масло приближаются к 28 000 долларов за тонну. Это в четыре с лишним раза превышает прошлогодний уровень и соответствует цене бюджетного автомобиля.
Альтернативные продукты примерно на 40% дешевле. Это означает, что их внедрение может помочь сохранить доступность сладостей в период продолжительной продовольственной инфляции. Об этом сказал Bloomberg президент Отдела пищевых решений Bunge Global SA Аарон Бюттнер.
Шоколад довольно часто покупается импульсивно. В интересах всей отрасли — сохранить этот фактор, не позволив объекту спонтанных трат превратиться в дорогостоящий предмет роскоши. На это указал президент по коммерческому развитию и инновациям производителя альтернативных продуктов шведской компании AAK AB Найл Сэндс.
Но производители обычно не спешат оповещать потребителей о подобной замене ингредиентов. Её легче всего осуществить в тех лакомствах, где шоколад не является основным компонентом. Например, при использовании только для посыпки или покрытия. Эти лакомства в новой рецептуре могут называться «шоколадными» или иметь «шоколадную глазурь».
«Как настоящий»
В сегменте шоколадных и кондитерских жиров AAK является подразделением, которое производит ингредиенты, предназначенные для дополнения или полной замены какао-масла. Объёмы производства во втором квартале этого года выросли на 14%.
Этот рынок осваивают и другие компании. Торговец зерном Bunge в прошлом году представил два новых аналога какао-масла: один на основе эквивалента масла ши, а другой соответствует текстуре и вкусу тёмного шоколада с содержанием какао в 61%. Оба были запущены для рынков Азии и Ближнего Востока, но в конечном итоге могут разойтись по всему миру, сказал Бюттнер. Заменители какао более распространены в странах с тёплым климатом, где низкая температура плавления какао-масла может представлять проблему.
Чикагская компания Blommer Chocolate в прошлом месяце выпустила новую линейку продуктов, содержащих эквиваленты какао-масла. По её словам, они дают «невероятные ощущения, похожие на шоколад». В производстве используются подсолнечное и пальмовое масла, что может дать покупателям экономию в 20% и более, говорит корпоративный менеджер по исследованиям и разработкам Дженна Дерхаммер.
Последнее слово скажет потребитель
Повышенный интерес к заменителям какао возник после нескольких месяцев роста цен на продукт. В апреле в Нью-Йорке фьючерсный контракт достиг рекордного внутридневного максимума в 11 722 доллара за метрическую тонну из-за дефицита у ведущих западноафриканских производителей.
С тех пор цены на какао-бобы несколько снизились, но считается, что они вряд ли скоро вернутся к прежним уровням. До прошлого года котировки десятилетиями в среднем были значительно ниже 3500 долларов за метрическую тонну.
Ожидается, что производство какао в Западной Африке восстановится в следующем сезоне при улучшении погодных условий. Хотя сохраняются опасения, что структурные проблемы вроде болезней продолжат поражать посевы и удерживать цены на какао на высоком уровне.
Производители продуктов питания надеялись переждать высокие цены на какао, не нарушая рецептуру своей продукции, поскольку это может изменить её вкус и отпугнуть покупателей. Однако производящие заменители какао компании утверждают, что их продукт позволяет предложить экономически выгодную альтернативу, которая не идёт на компромисс с качеством.
Войти через социальные сети: